Теплый салат из осьминога и картофеля

Традиционные блюда итальянской кухни – популярный рецепт «теплого салата из осьминога и картофеля»

octopus salad 3

Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

Итальянский салат уже давно стал классикой во многих ресторанах не только Аппенинского полуострова, но и за его пределами. Теплый салат из осьминога и картофеля очень популярен на всем Средиземноморье. Этого моллюска любят не только из-за вкусовых качеств — высокая сытость блюда и небольшое количество калорий.

Салат из осьминога и картофеля может быть и прекрасной закуской или даже полноценным блюдом для обеда или ужина. Причем, осьминог прекрасен и просто приправленный небольшим количеством оливкового масла, соком лимона, уксуса, специй и трав.

Теплый салат из осьминога и картофеля отлично удовлетворить вкус гурмана и зимой, и летом в сопровождении бокала свежего белого вина.

Возможно в странах СНГ и не так легко найти свежего осьминога, как в Италии, но в любом случае, если Вы приготовите это блюдо, то не пожалеете. Итак, приступим.

Нам понадобится (4 порции на 4 человека):

  • Осьминог – 1 шт. (около 1 кг)
  • Луковица — 1 шт. (маленькая)
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Морковь
  • Уксус из белого вина — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец горошком – 5-7 зерен
  • Картофель – 8 шт. (около 1 кг)
  • Маринад:
    • Петрушка – 1 большой пучок
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Черный или белый молотый перец по вкусу
    • Оливковое масло по вкусу
    • Соль по вкусу
    • Сок 2 лимонов
Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

Приготовление:

  1. Самым сложным этапом может оказаться очистка осьминога: если вы покупаете мороженого осьминога, то он уже будет очищен. Если же вам посчастливилось купить свежего на рыбном рынке (как нам везет во время наших кулинарных путешествий), то обычно его заранее тоже очищают либо можно попросить прямо на рынке, чтоб продавец вам его подготовил.
  2. Складываем в кастрюльку овощи — лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец горошком, добавляем ложку уксуса и осьминога, отвариваем наш морской деликатес примерно 25 минут. Учитывайте, что на 500 кг осьминога требуется примерно 20 мин варки, вот вы можете и посчитать, зависимо от размера вашего улова.
Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

На заметку: некоторые шефы применяют такую уловку, в кастрюлю бросают несколько винных пробок, осьминог получается более нежным. Можно также перед варкой слегка отбить осьминога кухонным молоточком.

  1. После 25 минут добавляем в кастрюлю очищенный картофель, варим все вместе еще 15 мин. Таким образом, наш осьминог варится примерно коло 40-45 минут.
  2. Достаем сперва осьминога, позволяем остыть.
  3. Тем временем картофель вынимаем из кастрюли с помощью шумовки.
  4. Готовим маринад: шинкуем мелко петрушку, зубчик чеснока. Смешиваем петрушку и чеснок с черным или белым молотым перцем, оливковым маслом,, солью и соком 2 лимонов. Тщательно перемешиваем.
  5. Когда осьминог слегка остыл, принимаемся готовить его. Нарезаем на кусочки и заливаем приготовленным маринадом. Даем настояться минут 15.
  6. Нарезаем картофель на кусочки.
  7. Красиво укладываем картофель и осьминога на тарелку. При желании можно украсить половинками помидоров черри, зеленью.
Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

Приятного аппетита, друзья! Делитесь в комментариях вашими кулинарными достижениями по приготовлению этого салата из осьминога.

А если горите желанием узнать секреты приготовления традиционных блюд из морепродуктов из первых уст – от рыбаков, итальянских хозяек и шеф-поваров, приглашаем Вас отправиться в гастрономическое путешествие в Сицилии, Пьемонт, Апулию или другой уголок Италии!

Приятного аппетита! Buon appetito!

С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,

Ваша Наталья

Винные и гастрономические туры в Италию по авторским маршрутам
Официальный сайт: www.saporitours.com
Sapori Tours — Facebook
Sapori Tours — Instagram
Sapori Tours — Pinterest


Категории: Кухня

Теги: , , , , ,

 

Добавить комментарий