Рецепт приготовления итальянской пасты «Меццелуне» или вареники по-итальянски

На этой неделе Даниеле Милани расскажет как приготовить  в домашних условиях итальянскую пасту «Меццелуне», начиненную грушами, сыром-рикотта, пармезаном и корицей

как приготовить итальянскую пасту в домашних условиях

Рецепт приготовления итальянской пасты «Меццелуне»

Меццелуне (что значит месяц), или итальянские вареники – это вид домашней пасты, слегка сладковатый на вкус, но сбалансированный пармезаном и сдобренный щепоткой корицы, что, по моему мнению, очень хорошо сочетается с фаршем из груши.

Прежде всего, поговорим о необходимых приспособлениях. В Италии для приготовления этого вида пасты используют: рабочую поверхность из дерева размером примерно 80х100 см (spianatoia) и скалку около 1 м длиной и диаметром в 5 см (matterello).

Итак, рецепт приготовления итальянской пасты «Меццелуне» или вареники по-итальянски.

Начнем с ингредиентов.

Для теста берем:

  • 400 г муки самого мягкого помола (в Италии этот тип муки называется «00»);
  • 4 яйца;
  • щепотку соли.

Количество продуктов принято рассчитывать так: на 1 яйцо приходится около 100 г муки.

Для начинки требуется: 

  • 1 груша весом около 250 г (по возможности применить сорт «абате»), очищенная и нарезанная кубиками;
  • 250 г сыра рикотта или творога;
  • 100 г тертого сыра пармезан;
  • пол чайной ложки тертой корицы.

Для начала приготовим тесто «сфолья».

Сфолья (с итальянского «sfoglia») означает «тонко раскатанный пласт теста». Лично я пользуюсь кулинарным процессором Kitchen Aid: с ним быстрее и не так утомительно получается приготовить тесто. Хотя «Сфольины из региона Эмилии» – женщины, специализирующиеся на приготовлении слоеного теста «сфолья», – с этим вряд ли согласятся!!!

Добавьте в кулинарный процессор 400 г муки и 4 яйца. Замесите тесто. Когда оно начнет уплотняться, переместите его на деревянную поверхность, посыпанную мукой, и продолжайте вымешивать руками.

Тесто будет готово, когда станет гладким и когда внутри него будут образовываться небольшие воздушные пузырьки.

Далее положите его в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть в прохладном месте на полчаса-час.

В то время как ваша паста отдыхает, приготовьте начинку.

Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и бросьте туда нарезанную кубиками грушу. Поджаривайте грушу, пока она не станет мягкой – но не развалистой! Мне нравится, когда в начинке чувствуются кусочки груши. Добавьте в грушу пол чайной ложки порошка корицы. Все охладите и смешайте с творогом и тертым сыром пармезан.

Творог должен быть сухим, иначе начинка развалится

Теперь вновь поместите тесто в кулинарный процессор для раскатки тонких пластов толщиной 1-2 мм.

Я предпочитаю тонкую пасту, так как в мучных изделиях с начинкой самое главное – это то, что внутри

Тесто можно раскатать и скалкой, но для этого понадобится чуть больше времени и терпения.

Теперь на раскатанном пласте вырежьте кружки диаметром 8 см.

Разместите в каждом кружочке одинаковое количество начинки – для этого можно использовать кондитерский мешочек или просто ложку – и закройте кружки слепляя тесто пальцами.

как приготовить итальянскую пасту "меццалуне" в домашних условиях

Рецепт приготовления итальянской пасты «меццалуне»

Если тесто чуть подсохло и вы боитесь, что оно не склеится, с помощью кисточки смочите холодной водой границы каждой меццелуне.

Теперь ваши меццелуне готовы к варке. Опустите меццелуне в кипящую подсоленную воду, после того как они всплывут наверх, варите еще 1 минуту. Затем слейте воду и слегка обжарьте меццелуне на сковородке со сливочным маслом и 10-ю листиками шалфея. Паста с начинкой не требует дополнительных соусов.

Посыпьте меццелуне пармезаном и

Buon appetito!

Даниеле Милани



Категории: В трактире у Нэнэ, Кухня, Новости

Теги: , ,

 

Добавить комментарий