Tartare di salmone marinato: ricetta di Daniele Milani

Questo venerdì nella “Locanda da Nene” prepariamo la “tartare di salmone marinato”

Тартар из маринованного лосося: рецепт с фото

Тартар из маринованного лосося: рецепт с фото

Oggi prepariamo una tartare di salmone marinato. Ci aiutiamo con lo zucchero di canna, sale е le spezie, ma vi darò anche dei suggerimenti per una piccola variante.

Gli ingredienti

  • filetto di salmone con la pelle, abbattuto (considerate dai 50 agli 80 gr a porzione)

Marinatura

  • 500 grammi di zucchero di canna
  • 500 grammi di sale marino fine
  • 2 lime, ognuno tagliato in 8 pezzi
  • 20 foglie di menta
  • 2 stecche di cannella
  • 20 bacche di ginepro

Cominciamo con il preparare la marinatura mescolando tutti gli ingredienti fino a che i lime tagliati a pezzi comincino a rilasciare il loro succo.
Prendere un vassoio con i bordi alti, appoggiatevi il filetto di salmone e ricopritelo con la marinatura composta dal sale lo zucchero i lime e le spezie.
Coprite con la pellicola alimentare e riponete in frigorifero per minimo 8 ore.
Aumentando le ore di marinatura la consistenza del salmone cambia, perde umidità, dipende dai vostri gusti personali.

Variante: Potete provare con 24 ore di marinatura e 1 ora di affumicatura con chips di legno di faggio.

Passato il tempo di marinatura lavate il filetto di salmone con acqua corrente, asciugatelo, togliere la pelle e tagliatelo a fette di 1 cm di spessore e dopo a dadi.
Conditelo con un buon olio extra vergine di oliva e con l’aiuto di un coppapasta formate la vostra tartare.
Guarnite la vostra tartare con foglioline di menta e buccia di lime grattata.
Potete aggiungere anche delle fettine di fragola e…

Buon appetitooooooo

Daniele Milani

Тартар из маринованного лосося: рецепт с фото



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