Risotto con mirtilli e Lambrusco

Stasera alla “Locanda da Nene” il nostro chef Daniele Milani prepara lo strepitoso risotto con mirtilli e Lambrusco

Ризотто с вином

Ризотто с черникой и вином Ламбруско.
Фото: ViniCultural Tours, CC BY-NC-ND

Una ricetta un po’ diversa dalle precedenti, ma vi assicuro che il profumo e il sapore di questo risotto è semplicemente strepitoso e colpirà gli occhi dei vostri commensali perché i mirtilli e il lambrusco gli conferiranno un colore violaceo davvero particolare.

Passiamo subito alle dosi…

  • Riso Carnaroli 320 gr (80 gr a porzione)
  • 150 grammi di mirtilli
  • 150 grammi di provola affumicata
  • 1 bicchiere di Lambrusco
  • 30 grammi di cipolla
  • 30 grammi di burro
  • Brodo di verdura quanto basta

Il Lambrusco è un vino prodotto in tutta l’Emilia, a bassa gradazione ma la sua caratteristica principale e che è frizzante. Ce ne sono diverse produzioni e tipologie di Lambrusco. Questo vino è sempre stato sottovalutato ma è molto buono e accompagnato dai salumi come prosciutto, salame e mortadella si sposa alla perfezione.

La Provola Affumicata e un formaggio a latte crudo, simile per tipologia di lavorazione alla mozzarella. Potete usare anche della “scamorza affumicata”, perché il sapore di affumicato si sposa bene con la dolcezza e l’acidità dei mirtilli e del lambrusco. 

Cominciate con il rosolare la cipolla tagliata fine con il burro e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Nei risotti, dove richiesta, la cipolla e lo scalogno devono essere in un rapporto con il riso inferiore al 10%. Quindi con 320 grammi di riso, usatene circa 30 g

Una volta rosolata la cipolla (attenti a non farla bruciare), aggiungete il riso Carnaroli e girate con un mestolo di legno. Appena il riso comincerà a “cantare” unite il bicchiere di Lambrusco, continuando a girare. Appena l’alcool del vino sarà sfumato aggiungete i mirtilli e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale.

Quando il riso sarà cotto (solitamente occorrono circa 17 minuti) toglietelo dal fuoco, aggiungete le fettine di formaggio affumicato e girate. Regolatevi con l’aggiunta di un poco di brodo se vi sembra troppo compatto. Dopodiché lasciate il riso riposare due minuti e poi servitelo subito e…

Buon appetito…

Daniele Milani



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