Лобстер с фруктами и овощами – рецепт

Сегодня наш шеф-повар Даниеле Милани расскажет, как приготовить простое и в тоже время идеальное для праздничного стода блюдо – лобстер с фруктами и овощами

Лобстер с фрукрами и овощами – рецепт

Лобстер с фрукрами и овощами – рецепт

Сегодня я предлагаю вам простой рецепт праздничной летней закуски или второго блюда – лобстер с фруктами и овощами. Яркий, сочный цвет ингредиентов, несомненно, добавит эстетики и торжественности вашему столу.

Омар (ит. astice) – еще одно название лобстера. Внешне лобстеры напоминают лангустов (ит. aragosta) и отличаются наличием массивных клешней на передней паре ходных ног.

Так как блюдо достаточно простое в приготовлении и легко усваивается, я рекомендую не скупиться на величину порций:

Итак, на 4 порции нам понадобится:
• лобстер – 4 шт;
• манго – 1 шт;
• авокадо – 2 шт;
• яблоко – 1 шт;
• маракуйя – 2 шт. (по-другому, страстоцвет или passion fruit);
• несколько листьев салата или радиккио;
• стебель сельдерея – 2 шт;
• небольшой красный лук – 1 шт;
• небольшой красный перец – 1 шт;
• оливковое масло – 6 ст. ложек
• ½ лимона;
• ½ чайной ложки горчицы;
• небольшой кусок фенхеля и пару лавровых листьев (по желанию) для варки лобстера.

Возьмите небольшую деревянную дощечку – такой же длины как лобстер – и привяжите ее кухонным шпагатом к телу рака. Тогда хвост при варке останется прямым, и это придаст вашему блюду большую привлекательность.

Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, добавьте туда кусочек фенхеля и пару лавровых листьев (обычная вода вовсе не испортит вкус блюда). Когда вода закипит, отправьте лобстеров в кастрюлю с кипящей водой. Затем подождите, пока вода не закипит снова, и варите лобстеров 7-9 минут.

Как только лобстеры сварились, удалите кухонный шпагат и отделите хвост (фактически тело) от головы. Затем осторожно кухонными ножницами разрежьте вдоль нижнюю часть панциря. С помощью специального инструмента (либо чем-то увесистым, к примеру, щипцами для орехов) расколите верхнюю часть панциря и вытащите мясо, стараясь его не повредить. Порежьте мякоть поперек небольшими кусками.

Теперь нарежьте фрукты и овощи. Когда будете резать авокадо, поливайте его лимонным соком, так как его мякоть быстро окисляется и темнеет.

В отдельную миску налейте немного оливкового масла, добавьте сок половины лимона, щепотку соли, черного перца, горчицу. Все перемешайте и полейте этой смесью кусочки лобстера.

Теперь можете использовать всю вашу фантазию, чтобы украсить блюдо нарезанными фруктами и овощами. Краски для вашей «картины» уже есть. Почувствуйте себя немного художником, дизайнером, скульптором! Разукрасьте ваше блюдо и подавайте к столу…Buon appetito

Даниеле Милани



Категории: В трактире у Нэнэ, Кухня, Новости

 

Добавить комментарий