Рецепт: паста тальятелле с мясным рагу болоньезе

Сегодня в «Трактире у Нэнэ» мы приготовим традиционное блюдо региона Эмилии-Романьи, которое стало символом итальянской кухни, – пасту тальятелле с рагу болоньезе

рагу болоньезе

Тальятелле c мясным рагу болоньезе

Предлагаю вам рецепт блюда, прославившего итальянскую кухню на весь мир, – рагу болоньезе. Конечно, у каждой болонской семьи есть свой собственный рецепт рагу, который передается из поколения в поколение… Я же предлагаю вам свою версию болоньезе. Мой рецепт не только более легкий в приготовлении, но еще и необыкновенно вкусный. Учтите, что рагу болоньезе готовится около 2-х часов на медленном огне при низкой температуре.

Рагу болоньезе

Рагу болоньезе

Паста, которая хорошо сочетается с рагу болоньезе, называется тальятелле (с виду похожая на лапшу). После приготовления рагу вам нужно будет просто отварить тальятелле, порционно разложить по тарелкам и сверху полить соусом болоньезе.

Ингредиенты рагу болоньезе на 4 порции:

  • 80 г лука;
  • 80 г моркови;
  • 80 г сельдерея;
  • 250 г говяжьего фарша;
  • 125 г фарша из телятины;
  • 125 г свиного фарша;
  • 1 банка очищенных томатов (200 г);
  • 1 столовая ложка томатного концентрата;
  • 1 стакана красного вина;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 стакан молока (по желанию, в этом случае не нужно добавлять вино);
  • соль и перец по вкусу.

В сковороду с высокими бортами налейте 4 ложки оливкового масла и обжарьте на нем мелко нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей).

Рагу болоньезе

Рагу болоньезе

Когда овощи станут мягкими, добавьте в сковороду три вида мясного фарша. Помешивая деревянной ложкой, продолжайте обжаривать смесь на средней температуре. Подождите, пока жидкость выкипит и добавьте красного вина, продолжая помешивать блюдо. Как только вино выпарится, добавьте томатный концентрат и очищенные помидоры, щепотку соли и немного перца. Закройте сковороду крышкой и тушите все на слабом огне в течение двух часов. Если жидкость выкипит, добавьте немного горячей воды. Кто-то предпочитает влить при готовке стакан молока, чтобы соус стал более густым. Но тогда не добавляйте в болоньезе вино… Выбор за вами.

Будучи детьми, мы всегда ждали момента, когда рагу на огне останется без присмотра, чтобы макнуть в него кусочек хлеба. Я до сих пор помню чудесный аромат соуса, который готовился в нашем доме…

Даниэле Милани



Категории: В трактире у Нэнэ, Кухня, Новости

Теги: , , ,

 

Добавить комментарий