Tagliatelle con il ragù alla bolognese

Nella “Locanda da Nene” oggi si prepara un piatto tipico della tradizione emiliana, ormai vero simbolo del nostro paese in tutto il mondo: tagliatelle con il ragù

рагу болоньезе

Тальятелле рагу болоньезе

Oggi vi darò la ricetta del ragù alla bolognese, una ricetta che ha reso famosa la cucina italiana nel mondo. Ovviamente, a Bologna e dintorni ogni famiglia ha una sua ricetta che viene tramandata da generazione in generazione…. Io vi do la mia versione un pochino più “light” ma sempre molto gustosa. Sappiate che questa ricetta richiede una lunga cottura a fuoco molto basso per minimo 2 ore.

Рагу болоньезе

Рагу болоньезе

La pasta che si sposa bene con il ragù alla bolognese sono le tagliatelle…

Ingredienti per 4 persone:

  • 80 gr di cipolla;
  • 80 gr di carote;
  • 80 gr di sedano;
  • 250 gr di macinato di manzo;
  • 125 gr di macinato di vitello;
  • 125 gr di macinato di maiale;
  • 1 scatola di pomodori pelati (200 gr);
  • 1 cucchiai di concentrato di pomodoro;
  • 1 bicchiere di vino rosso;
  • 4 cucchiai di olio;
  • 1 bicchiere di latte (facoltativo);
  • sale e pepe q.b.

In una pentola dai bordi alti fate soffriggere le verdure con l’olio, quando diventeranno morbide aggiungete i tre tipi di carne macinati. Fate rosolare a fuoco medio alto girando spesso con un mestolo di legno.

Рагу болоньезе

Рагу болоньезе

Aspettate che il liquido della carne si asciughi e aggiungete un bicchiere di vino rosso e continuate a girare. Appena l’alcool del vino è sfumato aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati, aggiustate di sale e un poco di pepe. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere a fuoco moto basso per un paio d’ore. Se si asciuga troppo aggiungete un pochino di acqua calda…

Qualcuno usa mettere anche un bicchiere di latte per renderlo più cremoso, in questo caso non aggiungete il vino… A voi la scelta.

Quando eravamo bimbi, aspettavamo che non ci vedesse nessuno per andare ad “inzuppare” un pezzo di pane nella pentola durante la cottura e posso ancora sentire il profumo del ragù che si preparava in casa nostra…

Daniele Milani



Категории: Locanda da Nene, Итальянская кухня, Новости

Теги: , , ,

 

Lascia una risposta