Свиные щечки в красном вине – рецепт

Лето на подходе, но мы решили все же напоследок приготовить это «зимнее» и очень аппетитное блюдо. Рецепт Даниеле Милани

Свиные щечки в красном вине рецепт

«Свиные щечки в красном вине» – рецепт

Свиные щечки – горячая закуска, больше всего подходящая для холодного времени года, но иногда и летом хочется насладиться ее вкусом и ароматом. В сопровождении картофельного пюре или, еще лучше, топинамбура она становится настоящим гастрономическим изыском.

Я постараюсь рассчитать ингредиенты для 4-х человек с учетом того, что свиные щечки достаточно маленькие. В любом случае советую считать по две щечки на человека.

Итак, нам потребуется:

• 8 очищенных свиных щек;
• 1 кусочек сливочного масла (около 50 г);
• 4 столовые ложки оливкового масла (Extra vergine);
• 2 небольших моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 маленький лук;
• 2 лавровых листа;
• 5 ягод можжевельника;
• 2 почки гвоздичного дерева;
• щепотка порошка корицы (по желанию);
• 2 стакана красного вина (насыщенного);
• пол столовой ложки томатного концентрата.

Начните с обжаривания свиных щечек в объемной сковородке с высоким бортом, где уже предварительно растоплено сливочное масло и добавлено оливковое масло. Когда щечки слегка подрумянятся, добавьте в них обжаренные овощи (я их предварительно измельчаю в блендере), а также лавровый лист и остальные специи. Спустя несколько минут добавьте красное вино и подождите пока оно испарится. Добавьте томатный концентрат, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.

Теперь свиные щечки должны медленно томиться. Периодически все помешивайте и, если жидкость выпарится, добавьте овощного бульона или горячей воды. Готовка займет около двух часов.

Когда свиные щечки будут готовы, выньте и отложите их в сторону. Соберите оставшийся в сковороде соус, перемешайте его в блендере и процедите сквозь узкий сетчатый фильтр. Убедитесь, чтобы соус был гладким (конечно, этот шаг вполне можно пропустить, но гладкий соус добавит класса и изысканности вашему блюду), после чего добавьте в него чайную ложку сливочного масла.

Теперь, в сопровождении удивительного и неописуемо смачного соуса, свиные щечки готовы к подаче! Ну а идеальным гарниром к ним будет картофельное пюре.

 

Buon appetito

Даниеле Милани



Категории: В трактире у Нэнэ, Кухня

 

Добавить комментарий