Uncooked homemade gnocchi on black cutting board

Картофельные ньокки «Триколор» с томатным соусом и зеленым соусом из базилика

Даниеле Милани рассказывает, как приготовить картофельные ньокки. Пошаговый рецепт с фото.
0 Репостов
0
0
0
0
0

Самое популярное блюдо в Италии – несомненно, паста. Восемь из десяти итальянцев едят пасту каждый день, а шесть из десяти – ни за что не откажутся от этого блюда. Даже иностранцу было бы трудно представить себе Италию без мучных изделий. Длинные или короткие, круглые или квадратные – форм пасты в итальянской кухне просто не счесть.

Вместе с нашим поваром Даниэле Милани мы решили поделиться с вами рецептом блюда – не только одного из самых излюбленных итальянцами видов пасты, но и одного из самых старинных – картофельные ньокки.

Ньокки или итальянские клецки – это, вероятно, самая старая форма пасты, которая использовалась различными народами и распространена во многих странах мира. Gnocchi или knocha, как их называли лангобарды, означает узел и указывает на любой вид пасты овальной формы. В средневековье ньокки делались из муки грубого помола, и только в конце XVIII века при их готовке стал применяться картофель.

Картофельные ньокки
Картофельные ньокки

В настоящее время в Италии этот вид мучных изделий можно найти во многих регионах: от Пьемонта до Сардинии и от Тосканы до Кампании. При этом рецепт картофельных ньокков почти не изменился, готовить их умеет практически каждая итальянская хозяйка.

Так почему же, спросите вы, некоторые ньокки вкуснее других? Секрет скрывается в картофеле! Первое правило: никогда не используйте в приготовлении ньокков молодой картофель, так как в нем содержится много воды и, чтобы тесто не разваливалось, потребуется слишком много муки, которая значительно меняет вкус блюда. Чем старее картофель, тем больше он содержит крахмала, и тем вкуснее будут ваши ньокки. Наилучшим сортом для приготовления ньокков считается красный картофель.

Второй секрет – он, скорее всего, относится ко всем видам пасты – заключается в соусе! Соусы, подлива и все то, что сопровождает пасту, придает уникальный вкус и аромат вашему блюду.

Как сопровождение к нашим картофельным ньоккам мы выбрали два самых излюбленных и популярных соусов в Италии: помидорный соус и соус из базилика.

Картофельные ньокки «Триколор» Рецепт:

Ингредиенты, рассчитанные на 4-х человек:

  • 1 кг картофеля;
  • около 250 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан;
  • мускатный орех (для любителей);
  • соль (по вкусу)

Приготовление:

Первый этап приготовления картофельных ньокков – запекание или варка картофеля. Самый быстрый способ – запечь картофель в микроволновой печи. Промытый, но неочищенный картофель, проткните вилкой и в специальной посуде поместите в микроволновую печь на 12 минут. Те, кто не любит использовать микроволновку, может просто отварить картофель. Промытый, с кожурой картофель поместите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите в течение 30-40 минут, пока он не станет мягким. Для этого периодически проверяйте картофель вилкой: если вилка спокойно протыкает картофель, то он готов. Слейте воду и очистите картофель, пока теплый.

Затем с помощью картофельного пресса разомните картошку в пюре. Теперь можно замесить тесто.

Картофельные ньокки
Картофельные ньокки

Посыпьте рабочий стол мукой и выложите на него раздавленный картофель. Затем добавьте часть муки, слегка взбитое яйцо, тертый сыр, щепотку соли и мускатного ореха (для любителей этой специи). Замесите тесто, добавляя по необходимости оставшуюся муку. Когда тесто готово, поделите его на 6-8 частей и сделайте из каждого из них длинные жгуты диаметром в 2,5 см. Примните слегка жгуты, чтобы придать им овальную форму и нарежьте кусочками 1,5 см шириной. Чтобы было легче раскатывать жгуты, периодически посыпайте рабочий стол мукой.

Картофельные ньокки
Картофельные ньокки

В то время, пока готовится тесто, поставьте кипятиться воду в объемной кастрюле. Посолите кипящую воду и бросайте небольшими порциями нарезанные ньокки, слегка помешивая, чтобы не пристали ко дну. Когда ньокки всплывут к поверхности воды (примерно через 1-2 минуты), – они готовы. Сливайте воду и раскладывайте ньокки по тарелкам с приготовленными заранее соусами. Здесь можете использовать всю вашу фантазию. Пока вы думаете о том, как и чем украсить ваше блюдо, Нэнэ предлагает свой вариант «Триколора».

Для этого на дно плоской тарелки налейте томатного соуса, разместите сверху, не мешая, картофельные ньокки и добавьте на край тарелки несколько ложек зеленого соуса базилика.

Картофельные ньокки «Триколор» готовы.

Buon appetito!

Картофельные ньокки
Картофельные ньокки
[:it]

Daniele Milani racconta come preparare uno dei piatti più amati in Italia: gnocchi di patate

Картофельные ньокки

Il piatto più amato in Italia è senza dubbio la pasta. Otto italiani su dieci la mangiano tutti i giorni e sei su dieci non riuscirebbero mai a rinunciare a questa pietanza. Anche per uno straniero sarebbe difficile immaginare l’Italia senza la sua pasta. Le forme di pasta presente nella cucina italiana sono veramente tante: lunghe, corte, tonde o quadrate.

Abbiamo deciso insieme al nostro chef Daniele Milani di condividere con voi la ricetta di una pasta, non solo molto amata da tutti gli italiani, ma anche molto antica: gli gnocchi di patate.

Lo gnocco, con ogni probabilità, ­è la più antica forma di pasta usata dall’uomo e diffusa in molti Paesi del mondo. Gnocco o knocha, come lo chiamavano i Longobardi, voleva dire nodo e definiva qualsiasi tipo di pasta di forma tondeggiante. Nell’epoca medievale lo gnocco era a base di farina o semolino e, soltanto dalla fine del ‘700, nella sua preparazione vengono usate le patate.

Картофельные ньокки

In Italia questo tipo di pasta si può trovare in molte regioni: dal Piemonte alla Sardegna, dalla Toscana alla Campania. La ricetta degli gnocchi di patate cambia di poco da un luogo all’altro e nelle case italiane la saprebbero preparare quasi tutti.

E allora perché, chiedereste voi, alcuni gnocchi sono più buoni degli altri? Il segreto sta nelle patate! La prima regola: non usate mai le patate novelle, perché contengono molta acqua e richiedono troppa farina. Più vecchie sono le patate, più sono ricche di amido e più buoni saranno i vostri gnocchi.

La seconda regola, invece, vale per tutti i tipi di pasta: il condimento! I sughi, le salse e tutto quello che accompagna la pasta è quello che darà un tocco diverso al vostro piatto.

Per accompagnare i nostri gnocchi di patate abbiamo scelto due condimenti più amati, più famosi e più facili da preparare: il sugo al pomodoro e la salsa verde di basilico.

 

Ed ecco i nostri

Gnocchi di patate “Tricolore”

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di patate
  • Circa 250 g di farina
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata (a gusto)
  • Sale q.b.

Preparazione:

Per preparare gli gnocchi bisogna cominciare dalla cottura delle patate. Il modo più veloce è farle cuocere nel microonde. Dopo aver bucato le patate con la forchetta, mettetele in una apposita ciotola nel microonde senza spellarle. Cuocete per 12 minuti. Per chi non ama usare il microonde si può procedere lessando le patate. Lavatele ma con la buccia, inserite queste ultime in una pentola, coprite abbondantemente con acqua fredda e bollite per circa 30-40 minuti finché non diventeranno tenere. Ogni tanto fate una prova con la forchetta: se entra senza difficoltà, sono pronte e a questo punto possono essere tolte dal fuoco e scolate.

Dopodiché pelate le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate. Disponete le patate schiacciate sul tavolo da lavoro, aggiungete la farina, un uovo leggermente battuto, del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e la noce moscata (a chi piace). Impastate il tutto.

Картофельные ньокки

Quando l’impasto è pronto, create dei filoni di 2,5 cm di diametro. Schiacciate leggermente i filoni e tagliateli a pezzetti larghi 1,5 cm. Per facilitare la preparazione, infarinate ogni tanto il tavolo da lavoro.

Картофельные ньокки

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con l’acqua. Buttate gli gnocchi nell’acqua bollente e salata, girando per non farli aderire al fondo della pentola. Quando gli gnocchi vengono a galla (occorrono circa 1-2 minuti) sono pronti. Scolate e condite con le salse preparate in anticipo.

Quindi versate su piatti piani il sugo di pomodoro, mettete sopra gli gnocchi appena scolati e aggiungete sui lati del piatto un po’ di salsa verde di basilico. Gli gnocchi “Tricolore” sono pronti per essere gustati.

Buon appetito!

Картофельные ньокки

[:]
0 Репостов
Читайте также

Филиппо Риччи: «Красота и качество не могут надоесть»

Креативный директор Stefano Ricci – бренда, производящего мужскую одежду и аксессуары для самых богатых людей мира, рассказывает о ультра-люксовом шоппинге, о контртенденциях и как красота и качество побеждают кризис