Сегодня я предлагаю вам простой рецепт праздничной летней закуски или второго блюда – лобстер с фруктами и овощами. Яркий, сочный цвет ингредиентов, несомненно, добавит эстетики и торжественности вашему столу.
Омар (ит. astice) – еще одно название лобстера. Внешне лобстеры напоминают лангустов (ит. aragosta) и отличаются наличием массивных клешней на передней паре ходных ног.
Так как блюдо достаточно простое в приготовлении и легко усваивается, я рекомендую не скупиться на величину порций:
Итак, на 4 порции нам понадобится:
• лобстер – 4 шт;
• манго – 1 шт;
• авокадо – 2 шт;
• яблоко – 1 шт;
• маракуйя – 2 шт. (по-другому, страстоцвет или passion fruit);
• несколько листьев салата или радиккио;
• стебель сельдерея – 2 шт;
• небольшой красный лук – 1 шт;
• небольшой красный перец – 1 шт;
• оливковое масло – 6 ст. ложек
• ½ лимона;
• ½ чайной ложки горчицы;
• небольшой кусок фенхеля и пару лавровых листьев (по желанию) для варки лобстера.
Возьмите небольшую деревянную дощечку – такой же длины как лобстер – и привяжите ее кухонным шпагатом к телу рака. Тогда хвост при варке останется прямым, и это придаст вашему блюду большую привлекательность.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, добавьте туда кусочек фенхеля и пару лавровых листьев (обычная вода вовсе не испортит вкус блюда). Когда вода закипит, отправьте лобстеров в кастрюлю с кипящей водой. Затем подождите, пока вода не закипит снова, и варите лобстеров 7-9 минут.
Как только лобстеры сварились, удалите кухонный шпагат и отделите хвост (фактически тело) от головы. Затем осторожно кухонными ножницами разрежьте вдоль нижнюю часть панциря. С помощью специального инструмента (либо чем-то увесистым, к примеру, щипцами для орехов) расколите верхнюю часть панциря и вытащите мясо, стараясь его не повредить. Порежьте мякоть поперек небольшими кусками.
Теперь нарежьте фрукты и овощи. Когда будете резать авокадо, поливайте его лимонным соком, так как его мякоть быстро окисляется и темнеет.
В отдельную миску налейте немного оливкового масла, добавьте сок половины лимона, щепотку соли, черного перца, горчицу. Все перемешайте и полейте этой смесью кусочки лобстера.
Теперь можете использовать всю вашу фантазию, чтобы украсить блюдо нарезанными фруктами и овощами. Краски для вашей «картины» уже есть. Почувствуйте себя немного художником, дизайнером, скульптором! Разукрасьте ваше блюдо и подавайте к столу…Buon appetito
Даниеле Милани
[:it]Oggi il nostro chef Daniele Milani prepara una leggera e gustosa insalata a base di astice
Oggi abbiamo una ricetta semplice ma ottima come antipasto o come seconda portata estiva, il colore degli ingredienti appaga anche la vista: insalata di astice con frutta e verdura.
Le dosi sono abbondanti, visto che è un piatto estremamente semplice, buono e leggero:
Per 4 persone:
- 4 astici
- 1 mango
- 2 avocado
- 1 mela
- 2 passion fruit
- Foglie di insalate o radicchio di colore diverso
- 2 coste di sedano
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 piccolo peperone rosso
- Olio extra vergine di oliva
- Limone
- ½ cucchiaino di senape
Prendete una tavoletta della lunghezza del corpo dell’astice, legatela con dello spago da cucina intorno al corpo del crostaceo in modo che durante la cottura la coda rimanga dritta (sarà più facile e decorativo presentarlo). Preparate una pentola con acqua, qualche pezzetto di finocchio e un paio di foglie di alloro (ma anche semplice acqua va bene). Quando l’acqua comincia a bollire tuffateci gli astici e contate 7-9 minuti dalla ripresa del bollore.
Una volta cotti togliete lo spago e staccate la coda dalla testa e con delle forbici delicatamente tagliate la parte inferiore della coda. Con l’aiuto di apposito attrezzo (oppure con qualcosa di pesante come schiaccianoci) rompete le chele ed estraete la polpa cercando di non danneggiarla. Tagliate a fettine la coda di astice.
Dopodiché tagliate la frutta e verdura, attenzione all’avocado perché la polpa si ossida velocemente per cui usate un pochino di succo di limone.
Mescolate con una forchetta olio EVO (extra vergine di oliva), il succo di mezzo limone, sale, pepe e mezzo cucchiaino di senape e condite l’insalata mista. Adesso potete usare la fantasia per la presentazione del vostro piatto con la frutta e verdura tagliata. “I colori e la tela” li avete. Sentitevi pittori, un po’ designer o un po’ scultori; modellati a vostro gusto e piacere e serviteli ai vostri ospiti…Buon appetito
Daniele Milani
