Рецепт приготовления итальянской пасты “Меццелуне” или вареники по-итальянски

На этой неделе Даниеле Милани расскажет как приготовить  в домашних условиях итальянскую пасту «Меццелуне», начиненную грушами, сыром-рикотта, пармезаном и корицей.
0 Репостов
0
0
0
0
0

Меццелуне (что значит месяц), или итальянские вареники – это вид домашней пасты, слегка сладковатый на вкус, но сбалансированный пармезаном и сдобренный щепоткой корицы, что, по моему мнению, очень хорошо сочетается с фаршем из груши.

Прежде всего, поговорим о необходимых приспособлениях. В Италии для приготовления этого вида пасты используют: рабочую поверхность из дерева размером примерно 80х100 см (spianatoia) и скалку около 1 м длиной и диаметром в 5 см (matterello).

Итак, рецепт приготовления итальянской пасты “Меццелуне” или вареники по-итальянски.

Начнем с ингредиентов.

Для теста берем:

  • 400 г муки самого мягкого помола (в Италии этот тип муки называется «00»);
  • 4 яйца;
  • щепотку соли.

Количество продуктов принято рассчитывать так: на 1 яйцо приходится около 100 г муки.

Для начинки требуется: 

  • 1 груша весом около 250 г (по возможности применить сорт «абате»), очищенная и нарезанная кубиками;
  • 250 г сыра рикотта или творога;
  • 100 г тертого сыра пармезан;
  • пол чайной ложки тертой корицы.

Для начала приготовим тесто «сфолья».

Сфолья (с итальянского «sfoglia») означает «тонко раскатанный пласт теста». Лично я пользуюсь кулинарным процессором Kitchen Aid: с ним быстрее и не так утомительно получается приготовить тесто. Хотя «Сфольины из региона Эмилии» – женщины, специализирующиеся на приготовлении слоеного теста «сфолья», – с этим вряд ли согласятся!!!

Добавьте в кулинарный процессор 400 г муки и 4 яйца. Замесите тесто. Когда оно начнет уплотняться, переместите его на деревянную поверхность, посыпанную мукой, и продолжайте вымешивать руками.

Тесто будет готово, когда станет гладким и когда внутри него будут образовываться небольшие воздушные пузырьки.

Далее положите его в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть в прохладном месте на полчаса-час.

В то время как ваша паста отдыхает, приготовьте начинку.

Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и бросьте туда нарезанную кубиками грушу. Поджаривайте грушу, пока она не станет мягкой – но не развалистой! Мне нравится, когда в начинке чувствуются кусочки груши. Добавьте в грушу пол чайной ложки порошка корицы. Все охладите и смешайте с творогом и тертым сыром пармезан.

Творог должен быть сухим, иначе начинка развалится

Теперь вновь поместите тесто в кулинарный процессор для раскатки тонких пластов толщиной 1-2 мм.

Я предпочитаю тонкую пасту, так как в мучных изделиях с начинкой самое главное – это то, что внутри

Тесто можно раскатать и скалкой, но для этого понадобится чуть больше времени и терпения.

Теперь на раскатанном пласте вырежьте кружки диаметром 8 см.

Разместите в каждом кружочке одинаковое количество начинки – для этого можно использовать кондитерский мешочек или просто ложку – и закройте кружки слепляя тесто пальцами.

как приготовить итальянскую пасту "меццалуне" в домашних условиях
Рецепт приготовления итальянской пасты “меццалуне”

Если тесто чуть подсохло и вы боитесь, что оно не склеится, с помощью кисточки смочите холодной водой границы каждой меццелуне.

Теперь ваши меццелуне готовы к варке. Опустите меццелуне в кипящую подсоленную воду, после того как они всплывут наверх, варите еще 1 минуту. Затем слейте воду и слегка обжарьте меццелуне на сковородке со сливочным маслом и 10-ю листиками шалфея. Паста с начинкой не требует дополнительных соусов.

Посыпьте меццелуне пармезаном и

Buon appetito!

Даниеле Милани

[:it]

Daniele Milani racconta come preparare le “Mezzelune ripiene di pera, ricotta, parmigiano e cannella”

как приготовить итальянскую пасту в домашних условиях

Questa settimana prepariamo insieme a voi delle “Mezzelune ripiene di pera, ricotta, parmigiano e cannella”.

E’ un tipo di pasta da un sapore leggermente dolce, ma ben equilibrato dalla sapidità del parmigiano e arricchito con un pizzico di cannella che secondo il mio gusto si sposa molto bene con la pera.

Vediamo le dosi.

Pasta:

  • 400 grammi di farina 00
  • 4 uova
  • Sale q.b.

Farcitura:

  • 1 pera circa 250 grammi sbucciata tagliata a dadini (Abate)
  • 250 grammi di ricotta
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato
  • Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Cominciamo con la pasta. Io mi aiuto con un robot della Kitchen Aid per prepararla, meno faticoso e più veloce anche se le “Sfogline emiliane” (donne specializzate nella preparazione della sfoglia) non sarebbero d’accordo!!!

Impastate nel robot 400 grammi di farina e 4 uova intere, (le dosi sono sempre le stesse: per 100 grammi di farina occorre 1 uovo), quando la pasta comincia a rapprendersi iniziate a lavorarla con le mani sopra una spianatoia di legno cosparsa di farina per non farla attaccare.

La pasta sarà pronta quando diventa liscia e quando al suo interno si formeranno delle piccole bolle d’aria.

Adesso: avvolgetela nella pellicola alimentare per non farle prendere aria e fatela riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti/1 ora

Nel frattempo preparate il ripieno. Cuocete i dadetti di pera con una noce di burro in una padella fino a che diventano morbidi ma non sfatti – a me piace che si senta nel ripieno la consistenza della pera.  A fine cottura aggiungete mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Raffreddate il tutto e poi unite la ricotta e il parmigiano grattato (la ricotta deve essere “asciutta” altrimenti il ripieno sarà troppo morbido).

A questo punto passate la pasta nella macchinetta per fare la sfoglia e con più passaggi portatela ad uno spessore di 1 o 2 millimetri. (Io preferisco la pasta fine perché nelle paste con ripieno la cosa più importante è quello che c’è dentro).

Formate dei cerchi di circa 8 cm con un coppapasta, mettete al centro una noce di ripieno e richiudete la pasta dopo avere bagnato i bordi con un pochino di acqua (aiuta a sigillare le due sfoglie).

mezzelune-2

Ora siete pronti per la cottura. lasciateli cuocere in acqua bollente e salata, 1 minuto dopo che sono venuti a galla scolateli e ripassateli velocemente in padella dove avrete messo 60 grammi di burro e 10 foglie di salvia.

Una spolverata di parmigiano e….Buon appetito….

Daniele Milani

0 Репостов
Читайте также

Филиппо Риччи: «Красота и качество не могут надоесть»

Креативный директор Stefano Ricci – бренда, производящего мужскую одежду и аксессуары для самых богатых людей мира, рассказывает о ультра-люксовом шоппинге, о контртенденциях и как красота и качество побеждают кризис