Рецепт: паста тальятелле с мясным рагу болоньезе

Сегодня в «Трактире у Нэнэ» мы приготовим традиционное блюдо региона Эмилии-Романьи, которое стало символом итальянской кухни, – пасту тальятелле с рагу болоньезе.
0 Репостов
0
0
0
0
0

Предлагаю вам рецепт блюда, прославившего итальянскую кухню на весь мир, – рагу болоньезе. Конечно, у каждой болонской семьи есть свой собственный рецепт рагу, который передается из поколения в поколение… Я же предлагаю вам свою версию болоньезе. Мой рецепт не только более легкий в приготовлении, но еще и необыкновенно вкусный. Учтите, что рагу болоньезе готовится около 2-х часов на медленном огне при низкой температуре.

Рагу болоньезе
Рагу болоньезе

Паста, которая хорошо сочетается с рагу болоньезе, называется тальятелле (с виду похожая на лапшу). После приготовления рагу вам нужно будет просто отварить тальятелле, порционно разложить по тарелкам и сверху полить соусом болоньезе.

Ингредиенты рагу болоньезе на 4 порции:

  • 80 г лука;
  • 80 г моркови;
  • 80 г сельдерея;
  • 250 г говяжьего фарша;
  • 125 г фарша из телятины;
  • 125 г свиного фарша;
  • 1 банка очищенных томатов (200 г);
  • 1 столовая ложка томатного концентрата;
  • 1 стакана красного вина;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 стакан молока (по желанию, в этом случае не нужно добавлять вино);
  • соль и перец по вкусу.

В сковороду с высокими бортами налейте 4 ложки оливкового масла и обжарьте на нем мелко нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей).

Рагу болоньезе
Рагу болоньезе

Когда овощи станут мягкими, добавьте в сковороду три вида мясного фарша. Помешивая деревянной ложкой, продолжайте обжаривать смесь на средней температуре. Подождите, пока жидкость выкипит и добавьте красного вина, продолжая помешивать блюдо. Как только вино выпарится, добавьте томатный концентрат и очищенные помидоры, щепотку соли и немного перца. Закройте сковороду крышкой и тушите все на слабом огне в течение двух часов. Если жидкость выкипит, добавьте немного горячей воды. Кто-то предпочитает влить при готовке стакан молока, чтобы соус стал более густым. Но тогда не добавляйте в болоньезе вино… Выбор за вами.

Будучи детьми, мы всегда ждали момента, когда рагу на огне останется без присмотра, чтобы макнуть в него кусочек хлеба. Я до сих пор помню чудесный аромат соуса, который готовился в нашем доме…

Даниэле Милани

[:it]

Nella “Locanda da Nene” oggi si prepara un piatto tipico della tradizione emiliana, ormai vero simbolo del nostro paese in tutto il mondo: tagliatelle con il ragù

рагу болоньезе
Тальятелле рагу болоньезе

Oggi vi darò la ricetta del ragù alla bolognese, una ricetta che ha reso famosa la cucina italiana nel mondo. Ovviamente, a Bologna e dintorni ogni famiglia ha una sua ricetta che viene tramandata da generazione in generazione…. Io vi do la mia versione un pochino più “light” ma sempre molto gustosa. Sappiate che questa ricetta richiede una lunga cottura a fuoco molto basso per minimo 2 ore.

Рагу болоньезе
Рагу болоньезе

La pasta che si sposa bene con il ragù alla bolognese sono le tagliatelle…

Ingredienti per 4 persone:

  • 80 gr di cipolla;
  • 80 gr di carote;
  • 80 gr di sedano;
  • 250 gr di macinato di manzo;
  • 125 gr di macinato di vitello;
  • 125 gr di macinato di maiale;
  • 1 scatola di pomodori pelati (200 gr);
  • 1 cucchiai di concentrato di pomodoro;
  • 1 bicchiere di vino rosso;
  • 4 cucchiai di olio;
  • 1 bicchiere di latte (facoltativo);
  • sale e pepe q.b.

In una pentola dai bordi alti fate soffriggere le verdure con l’olio, quando diventeranno morbide aggiungete i tre tipi di carne macinati. Fate rosolare a fuoco medio alto girando spesso con un mestolo di legno.

Рагу болоньезе
Рагу болоньезе

Aspettate che il liquido della carne si asciughi e aggiungete un bicchiere di vino rosso e continuate a girare. Appena l’alcool del vino è sfumato aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati, aggiustate di sale e un poco di pepe. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere a fuoco moto basso per un paio d’ore. Se si asciuga troppo aggiungete un pochino di acqua calda…

Qualcuno usa mettere anche un bicchiere di latte per renderlo più cremoso, in questo caso non aggiungete il vino… A voi la scelta.

Quando eravamo bimbi, aspettavamo che non ci vedesse nessuno per andare ad “inzuppare” un pezzo di pane nella pentola durante la cottura e posso ancora sentire il profumo del ragù che si preparava in casa nostra…

Daniele Milani

0 Репостов
Читайте также

Филиппо Риччи: «Красота и качество не могут надоесть»

Креативный директор Stefano Ricci – бренда, производящего мужскую одежду и аксессуары для самых богатых людей мира, рассказывает о ультра-люксовом шоппинге, о контртенденциях и как красота и качество побеждают кризис