В нашем небольшом городке Каррара, с населением в 70 тысяч человек, готовят блюдо, которое не делают ни в одном другом регионе Италии. Это рисовый торт. Надо сказать, что не существует единого рецепта торта. Однако, даже несмотря на небольшую численность населения города, каждый его житель может похвастаться своим «настоящим и оригинальным» рецептом.
В местностях, расположенных у моря, этот торт принято готовить 19 марта, в День святого Джузеппе – покровителя Марины-ди-Каррары. А вот в нескольких километрах от побережья его пекут 25 апреля, в День святого Марко. В этот же день в Италии празднуют и годовщину окончания Второй мировой войны.
Было бы справедливо заметить, что самый вкусный рисовый торт готовят в горных деревушках – там, где добывают знаменитый каррарский мрамор, из которого Микеланджело, Бернини и Канова создавали свои знаменитые скульптуры.
Итак, рисовый торт!
Ингредиенты:
- 12 яиц;
- 400 г сахарного песка + небольшую горсточку, чтобы посыпать противень;
- 1 литр цельного молока;
- цедра одного лимона (нужно брать только желтую корочку, белая мякоть придаст горечи);
- 100 г риса;
- небольшой стаканчик из смеси ликеров (около 20 мл): самбука, коньяка и бренди.
Приготовление:
Отварите рис до состояния «аль денте» в большом количестве слегка подсоленной воды. Например, если на коробке риса указано 18 минут готовки, то время варки должно составлять примерно 15-16 минут, так как торт потом будет ещё целый час выпекаться в духовке. Когда рис будет готов, слейте воду и промокните его насухо чистым полотенцем.
Пока варится рис, взбейте венчиком 12 яиц, добавьте протертую лимонную цедру и ликерную смесь. Вскипятите молоко, расстворив в нем сахар. Когда молоко поднимется, снимите с плиты и смешайте его со взбитыми яйцами.
Возьмите противень 35×25 см, смажьте его сливочным маслом и посыпьте сахаром.
Выложите вареный рис, распределив его по всей поверхности противня, а затем залейте яйцами с молоком. Далее, выпекайте торт в духовке в течение часа при температуре 180 градусов.
Проверьте готовность торта зубочисткой: если она сухая, то блюдо готово. Время выпечки может меняться в зависимости от духовки.
Секрет от бабушек: Окуните в холодное молоко мятный леденец, который должен полностью раствориться, пока молоко вскипает.
Учтите и тот момент, что ваш рисовый торт будет вкуснее, если его приготовить заранее – за день до подачи.
А вот если он получился с «карими глазами», то будьте готовы вступить в «Клуб каррарского рисового торта»!
«Карими глазами» называют темные круглые пятна более приметных мест торта, образующихся на его поверхности.
Даниеле Милани
[:it]Nella “Locanda da Nene” si prepara la Torta di Riso carrarina
Nella nostra piccola città di 70 mila abitanti, Carrara, abbiamo un dolce che nessun’altro fa in Italia e si chiama Torta di Riso. Naturalmente, non esiste un’unica ricetta e nonostante abitiamo in una piccola citta ognuno è detentore della “vera e originale ricetta”.
Al mare la prepariamo il 19 Marzo, patrono di Marina di Carrara San Giuseppe, festa del papà, a pochi chilometri di distanza la preparano per il 25 Aprile, San Marco, anniversario della fine della Seconda Guerra Mondiale.
Ma la migliore torta di Riso preparano nei paesi arroccati sui monti dove viene estratto il prezioso Marmo bianco di Carrara usato da Michelangelo, Bernini, Canova per le loro famosissime sculture…
Cominciamo con la ricetta… Occorrono:
- 12 uova;
- 400 grammi di zucchero semolato + una piccola quantità da distribuire sulla teglia;
- 1 litro di latte intero;
- la scorza di un limone grattata (soltanto la parte gialla della buccia, non la parte bianca altrimenti la torta diventerà amara);
- 100 grammi di riso;
- 1 bicchierino di misto liquori: Sambuca, Brandy e grappa (circa 20 ml)
Mettete a bollire il riso in abbondante acqua con un pizzico di sale. Cuocete il riso abbastanza al dente (se la cottura indicata è di 18 minuti, voi cuocetelo per 15/16, visto che dopo dovrà stare per un’ora nel forno). Una volta pronto scolatelo ed asciugatelo con un panno pulito.
Nel frattempo sbattete (brevemente) le 12 uova intere, aggiungete la scorza di limone e il bicchierino con i liquori misti. Fate bollire il latte intero, sciogliendo dentro lo zucchero. Appena bolle, spegnete il fuoco e aggiungete tutto alle uova sbattute.
Prendete una teglia di 35×25 cm cospargetela di burro, strusciandolo sul fondo e sui bordi. Mettete un poco di zucchero, il necessario che si attacchi al burro, distribuite il riso bollito per tutta la teglia e rovesciate delicatamente il latte con le uova sopra il riso. Infornate tutto per 1 ora circa (forno statico) a 180 gradi.
Per controllare la cottura mettete uno stuzzicadenti nella torta, quando lo togliete se risulta asciutto significa che la Torta di riso è pronta. Ogni forno cuoce diversamente per cui i tempi di cottura sono diversi da forno a forno.
Il trucco della nonna: Qualcuno mette nel latte freddo una caramella di menta che si deve sciogliere completamente una volta bollito…
Ricordate che la Torta di riso e più buona se preparata il giorno prima. Ma se vi riuscirà con gli “occhi marroni” vorrà dire che sarete pronti per entrare a far parte del “club della Torta di riso carrarina”.
Gli occhi marroni sono le parti superficiali più scure e più cotte a forma tonda
Daniele Milani
