Ризотто с черникой и вином Ламбруско

Сегодня в «Трактории у Нэнэ» наш шэф-повар Даниеле Милани готовит Ризотто с черникой и вином Ламбруско.
0 Репостов
0
0
0
0
0

Этот рецепт немного отличается от предыдущих, но я уверяю вас, аромат и вкус ризотто будут просто неотразимы! При этом блюдо приятно удивит и привлечет внимание ваших гостей, потому что черника и Ламбруско придадут рису весьма забавный фиолетовый оттенок.

 

Итак, давайте сразу перейдем к ингредиентам. Для приготовления блюда необходимо:

  • 320 г риса Carnaroli (80 грамм на порцию) или другого риса для ризотто;
  • 150 г черники;
  • 150 г копченого сыра;
  • 1 стакан Ламбруско;
  • 30 г лука;
  • 30 г сливочного масла;
  • овощной бульон по вкусу.

Ламбруско – это сорт винограда, который возделывается на всей территории региона Эмилия-Романья. Произведенное из него вино отличается пониженным содержанием алкоголя. Но самой главной особенностью является то, что это вино игристое. Существуют разные способы изготовления Ламбруско. Несмотря на приятный и деликатный вкус, это вино всегда недооценивалось. Ламбруско подают к холодным закускам, особенно к нарезному мясу: ветчине, салями (итальянской колбасе) и мортаделле (вид вареной колбасы).

 

Провола аффумиката (Provola Affumicata) – это сыр, похожий на моцареллу, только копченый. Также вы можете использовать скаморца аффумиката, либо любой другой вид копченого сыра: его характерный дымный аромат хорошо сочетается со сладостью клюквы и кислинкой Ламбруско.

 

Итак, начнем с поджарки лука: растопите в высокой сковороде кусочек сливочного масла, подлейте столовую ложку оливкового масла (extravergine) и добавьте мелконарезанный лук.

В ризотто, где используется лук (или лук-шалот) он должен быть в пропорции 1/10 с рисом, то есть для 320 г риса потребуется около 30 г лука.

После того как лук слегка поджарился, – будьте внимательны, чтобы он не подгорел – добавьте рис Carnaroli, либо другой рис для ризотто, и помешивайте все деревянной ложкой в течение минуты. Затем влейте стакан вина Ламбруско, продолжая помешивать. Подождите, чтобы вино слегка выкипело, и добавьте чернику. Затем, периодически подливая небольшие порции овощного бульона, варите все до готовности риса. Обычно это занимает около 17 минут. Затем снимите сковороду с огня, добавьте ломтики копченого сыра и вновь все перемешайте. Если рис окажется слишком сухим, можно добавить немного бульона. Оставьте рис постоять две минутки, после чего сразу же подавайте к столу и…

Приятного аппетита…

Даниэле Милани

[:it]

Stasera alla “Locanda da Nene” il nostro chef Daniele Milani prepara lo strepitoso risotto con mirtilli e Lambrusco

Ризотто с вином
Ризотто с черникой и вином Ламбруско.
Фото: ViniCultural Tours, CC BY-NC-ND

Una ricetta un po’ diversa dalle precedenti, ma vi assicuro che il profumo e il sapore di questo risotto è semplicemente strepitoso e colpirà gli occhi dei vostri commensali perché i mirtilli e il lambrusco gli conferiranno un colore violaceo davvero particolare.

Passiamo subito alle dosi…

  • Riso Carnaroli 320 gr (80 gr a porzione)
  • 150 grammi di mirtilli
  • 150 grammi di provola affumicata
  • 1 bicchiere di Lambrusco
  • 30 grammi di cipolla
  • 30 grammi di burro
  • Brodo di verdura quanto basta

Il Lambrusco è un vino prodotto in tutta l’Emilia, a bassa gradazione ma la sua caratteristica principale e che è frizzante. Ce ne sono diverse produzioni e tipologie di Lambrusco. Questo vino è sempre stato sottovalutato ma è molto buono e accompagnato dai salumi come prosciutto, salame e mortadella si sposa alla perfezione.

La Provola Affumicata e un formaggio a latte crudo, simile per tipologia di lavorazione alla mozzarella. Potete usare anche della “scamorza affumicata”, perché il sapore di affumicato si sposa bene con la dolcezza e l’acidità dei mirtilli e del lambrusco. 

Cominciate con il rosolare la cipolla tagliata fine con il burro e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Nei risotti, dove richiesta, la cipolla e lo scalogno devono essere in un rapporto con il riso inferiore al 10%. Quindi con 320 grammi di riso, usatene circa 30 g

Una volta rosolata la cipolla (attenti a non farla bruciare), aggiungete il riso Carnaroli e girate con un mestolo di legno. Appena il riso comincerà a “cantare” unite il bicchiere di Lambrusco, continuando a girare. Appena l’alcool del vino sarà sfumato aggiungete i mirtilli e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale.

Quando il riso sarà cotto (solitamente occorrono circa 17 minuti) toglietelo dal fuoco, aggiungete le fettine di formaggio affumicato e girate. Regolatevi con l’aggiunta di un poco di brodo se vi sembra troppo compatto. Dopodiché lasciate il riso riposare due minuti e poi servitelo subito e…

Buon appetito…

Daniele Milani

0 Репостов
Читайте также

Филиппо Риччи: «Красота и качество не могут надоесть»

Креативный директор Stefano Ricci – бренда, производящего мужскую одежду и аксессуары для самых богатых людей мира, рассказывает о ультра-люксовом шоппинге, о контртенденциях и как красота и качество побеждают кризис