Этот рецепт немного отличается от предыдущих, но я уверяю вас, аромат и вкус ризотто будут просто неотразимы! При этом блюдо приятно удивит и привлечет внимание ваших гостей, потому что черника и Ламбруско придадут рису весьма забавный фиолетовый оттенок.
Итак, давайте сразу перейдем к ингредиентам. Для приготовления блюда необходимо:
- 320 г риса Carnaroli (80 грамм на порцию) или другого риса для ризотто;
- 150 г черники;
- 150 г копченого сыра;
- 1 стакан Ламбруско;
- 30 г лука;
- 30 г сливочного масла;
- овощной бульон по вкусу.
Ламбруско – это сорт винограда, который возделывается на всей территории региона Эмилия-Романья. Произведенное из него вино отличается пониженным содержанием алкоголя. Но самой главной особенностью является то, что это вино игристое. Существуют разные способы изготовления Ламбруско. Несмотря на приятный и деликатный вкус, это вино всегда недооценивалось. Ламбруско подают к холодным закускам, особенно к нарезному мясу: ветчине, салями (итальянской колбасе) и мортаделле (вид вареной колбасы).
Провола аффумиката (Provola Affumicata) – это сыр, похожий на моцареллу, только копченый. Также вы можете использовать скаморца аффумиката, либо любой другой вид копченого сыра: его характерный дымный аромат хорошо сочетается со сладостью клюквы и кислинкой Ламбруско.
Итак, начнем с поджарки лука: растопите в высокой сковороде кусочек сливочного масла, подлейте столовую ложку оливкового масла (extravergine) и добавьте мелконарезанный лук.
В ризотто, где используется лук (или лук-шалот) он должен быть в пропорции 1/10 с рисом, то есть для 320 г риса потребуется около 30 г лука.
После того как лук слегка поджарился, – будьте внимательны, чтобы он не подгорел – добавьте рис Carnaroli, либо другой рис для ризотто, и помешивайте все деревянной ложкой в течение минуты. Затем влейте стакан вина Ламбруско, продолжая помешивать. Подождите, чтобы вино слегка выкипело, и добавьте чернику. Затем, периодически подливая небольшие порции овощного бульона, варите все до готовности риса. Обычно это занимает около 17 минут. Затем снимите сковороду с огня, добавьте ломтики копченого сыра и вновь все перемешайте. Если рис окажется слишком сухим, можно добавить немного бульона. Оставьте рис постоять две минутки, после чего сразу же подавайте к столу и…
Приятного аппетита…
Даниэле Милани
[:it]Stasera alla “Locanda da Nene” il nostro chef Daniele Milani prepara lo strepitoso risotto con mirtilli e Lambrusco
Фото: ViniCultural Tours, CC BY-NC-ND
Una ricetta un po’ diversa dalle precedenti, ma vi assicuro che il profumo e il sapore di questo risotto è semplicemente strepitoso e colpirà gli occhi dei vostri commensali perché i mirtilli e il lambrusco gli conferiranno un colore violaceo davvero particolare.
Passiamo subito alle dosi…
- Riso Carnaroli 320 gr (80 gr a porzione)
- 150 grammi di mirtilli
- 150 grammi di provola affumicata
- 1 bicchiere di Lambrusco
- 30 grammi di cipolla
- 30 grammi di burro
- Brodo di verdura quanto basta
Il Lambrusco è un vino prodotto in tutta l’Emilia, a bassa gradazione ma la sua caratteristica principale e che è frizzante. Ce ne sono diverse produzioni e tipologie di Lambrusco. Questo vino è sempre stato sottovalutato ma è molto buono e accompagnato dai salumi come prosciutto, salame e mortadella si sposa alla perfezione.
La Provola Affumicata e un formaggio a latte crudo, simile per tipologia di lavorazione alla mozzarella. Potete usare anche della “scamorza affumicata”, perché il sapore di affumicato si sposa bene con la dolcezza e l’acidità dei mirtilli e del lambrusco.
Cominciate con il rosolare la cipolla tagliata fine con il burro e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Nei risotti, dove richiesta, la cipolla e lo scalogno devono essere in un rapporto con il riso inferiore al 10%. Quindi con 320 grammi di riso, usatene circa 30 g
Una volta rosolata la cipolla (attenti a non farla bruciare), aggiungete il riso Carnaroli e girate con un mestolo di legno. Appena il riso comincerà a “cantare” unite il bicchiere di Lambrusco, continuando a girare. Appena l’alcool del vino sarà sfumato aggiungete i mirtilli e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale.
Quando il riso sarà cotto (solitamente occorrono circa 17 minuti) toglietelo dal fuoco, aggiungete le fettine di formaggio affumicato e girate. Regolatevi con l’aggiunta di un poco di brodo se vi sembra troppo compatto. Dopodiché lasciate il riso riposare due minuti e poi servitelo subito e…
Buon appetito…
Daniele Milani
