От редакции: Чья кухня самая вкусная в мире

Italia Report в сотрудничестве с шеф-поваром Даниэле Милани представляют новую рубрику «В трактире у Нэнэ». Каждую пятницу вас ждут секреты кулинарного искусства, а также увлекательные рассказы об истории и традициях итальянской кухни.
0 Репостов
0
0
0
0
0

Вы когда-нибудь задавались вопросом, чья кухня самая вкусная в мире? Кто-то скажет, что самая лучшая кухня – это французская, другие будут восхищаться итальянской, ну а кому-то приходится по вкусу японская. На самом деле, не существует такой нации, у которой самая вкусная кухня. Ведь приготовление пищи, а именно непосредственный процесс физической и химической обработки продуктов питания, является неотъемлемой частью народной культуры. Конечно же, это касается и самих итальянцев. Вот почему, рассказывая об Италии, мы не могли обойти стороной кулинарное искусство Апеннинского полуострова. Каждый рецепт – это маленькая история народа, его края и его культуры.

Так появилась на свет наша новая рубрика «В трактире у Нэнэ» – в сотрудничестве с шеф-поваром из Каррары, Даниэле Милани, или просто «Нэнэ».

«В трактире у Нэнэ» – это не ресторан, не гостиница и даже не трактир. Так в шутку Даниэле Милани называет кухню в своем доме, куда по выходным приглашает друзей насладиться шедеврами кулинарного искусства.

Приготовлением еды занимается он сам и предлагает отведать традиционные итальянские блюда, добавляя к каждому из них свою личную творческую идею.

Даниэле живет в Карраре на севере Тосканы и занимается торговлей мрамором, но любовь к кулинарии превратила его в настоящего шеф-повара. Страсть к кухне он перенял от своей матери, которая еще в молодости готовила современные блюда, стараясь идти в ногу со временем. Огромный багаж знаний он приобрел, читая книги с рецептами, смотря передачи о кулинарии и, конечно же, дегустируя блюда лучших поваров нишевых ресторанов со всей Италии.

Даниэле по профессии не повар, но владеет многими секретами кулинарного искусства. Например, он может рассказать, как сделать песто дженовезе, сохранив живой, ярко-зеленый цвет базилика, или поведать о том, какие итальянские марки изготавливают макаронные изделия из древних зерен. Нэнэ может объяснить, когда и почему нужно использовать в готовке сезонные помидоры, которые растут зимой только в Сицилии.

Кухня в доме у Нэнэ оборудована очень профессионально и может заставить позавидовать даже опытных рестораторов: здесь вы найдете керамические ножи, от которых овощи не чернеют при резке, гигантскую паэлью для традиционного валенсийского блюда, медные казаны для приготовления ризотто и многое другое.

В 2012-2013 годах любовь к кулинарии привела Даниэле в Милан, для участия в конкурсе знаменитой передачи «Мастер Шеф». Несмотря на то, что добраться до съемок в самом шоу ему не удалось, три года спустя, он все же попал на большой экран, получив роль повара в фильме «Хроника страсти» (Cronaca di una passione) каррарского режиссера Фабрицио Каттани.

По словам Нэнэ, в кулинарии есть что-то мистическое и кухню нужно воспринимать как самое настоящее искусство. Потому что «выбрать правильные ингредиенты, умело их перемешать и приготовить при определенных температурах – это все равно что для художника работать красками, дозируя цвета на холсте и создавая мазки более или менее выраженными».

«Хорошо готовить вовсе не сложно, – говорит Даниэле. – А вот готовить отлично – это уже привилегия для избранных. Настоящий шеф-повар никогда не предложит вам отведать просто отварные креветки, потому что вы вполне сможете сами приготовить их дома. Настоящий повар – это тот, который умеет перемешать вкусы, ароматы и цвета так, чтобы вызвать сильные эмоции».

Мы создали эту рубрику не для того, чтобы научить вас готовить, – это задача профессиональных школ – а для того, чтобы поведать об итальянской культуре и любви итальянцев к кулинарному искусству, оставляя на ваш выбор дозирование вкусов, ароматов и цветов, которые сделают уникальными ваши блюда.

[:it]

Italia Report in collaborazione con lo chef autodidatta Daniele Milani presentano la nuova rubrica della cucina italiana la “Locanda da Nene”. Ogni venerdì vi racconteranno i segreti dell’arte culinaria ma anche storie di popoli e delle loro regioni

Locanda da Nene

Vi siete mai chiesti qual è la cucina più buona del mondo? Qualcuno dirà che la migliore è quella francese, per altri sarà l’italiana, c’è chi sceglierà la giapponese. In realtà non esiste una cucina più buona dell’altra. La cucina, ovvero quel processo di elaborazione fisica e chimica dei frutti della natura, è parte integrante della cultura di un popolo. Questo vale, ovviamente, anche per gli italiani. Ecco perché raccontando dell’Italia non potevamo ignorare la sua arte culinaria. Ogni ricetta è una piccola storia di un popolo, della sua regione e della sua cultura.

Ed ecco perché nasce la nostra nuova rubrica “Locanda da Nene” in collaborazione con lo straordinario personaggio e chef di Carrara, Daniele Milani, in arte “Nene”.

La “Locanda da Nene” non è un ristorante, non è un albergo e, in verità, neppure una locanda. Così scherzando, Daniele Milani, chiama la cucina della sua casa dove, nei fine settimana, invita gli amici per gustare insieme i suoi capolavori dell’arte culinaria.

Ai fornelli c’è sempre lui e propone buoni piatti della tradizione italiana, aggiungendo ad ogni portata spunti creativi.

Daniele vive a Carrara e di professione fa il commerciante di marmo, ma l’amore per la cucina ha fatto di lui un vero cuoco autodidatta. La passione per il cibo gli è stata trasmessa dalla madre che già tanti anni fa preparava piatti moderni al passo con i tempi.

Il bagaglio di conoscenze se lo è però, creato leggendo libri di ricette, guardando programmi televisivi e, ovviamente, assaggiando i piatti dei miglior cuochi nei ristoranti di nicchia in giro per l’Italia.

Daniele non è uno chef, ma conosce molti segreti dell’arte culinaria: vi potrebbe raccontare come fare il pesto genovese mantenendo acceso e vivace il colore verde del basilico, oppure indicare la scelta di una grande pasta prodotta in Italia con antichi grani. Vi dirà perché usare dei pomodori di stagione che crescono solo in inverno in Sicilia.

La stanza della cucina in casa di Nene è molto attrezzata e farebbe invidia a molti ristoratori: qui potreste trovare i coltelli di ceramica per non far annerire le verdure, una gigantesca paella per cucinare il tradizionale piatto valenciano, pentole di rame per preparare risotti e molto altro.

Nel 2012 e 2013 la passione per la cucina ha portato Daniele a Milano a partecipare alla selezione della famosissima trasmissione Master-chef. Anche se qualcosa non ha funzionato e non è arrivato alle riprese della trasmissione, tre anni dopo è finito davanti alle telecamere interpretando il piccolo ruolo del cuoco nel film “Cronaca di una passione” dell’amico regista di Carrara Fabrizio Cattani.

Secondo Nene la cucina ha un che di “mistico” ed è da considerarsi come una vera e propria arte, perché “Scegliere ingredienti giusti, assemblarli sapientemente e farli cuocere a certe temperature è un po’ come per un pittore usare i colori, dosare la loro quantità su una tela, rendendo le pennellate più sfumate o più evidenti”.

“Cucinare bene non e difficile”, spiega Daniele, “ma cucinare benissimo è per pochi eletti. Il grande cuoco non vi preparerà i gamberoni bolliti, perché potreste mangiarli anche a casa e non cambierebbe niente. Il grande cuoco sa abbinare sapori, profumi e colori in modo da trasmettere una grande emozione.”

Abbiamo creato questa rubrica non per insegnarvi a cucinare ma per raccontare una parte della cultura italiana cercando di trasmettere la grande passione per l’arte culinaria, lasciando a voi la scelta di abbinare colori, sapori, profumi che renderanno unici i vostri piatti.

0 Репостов
Читайте также

Филиппо Риччи: «Красота и качество не могут надоесть»

Креативный директор Stefano Ricci – бренда, производящего мужскую одежду и аксессуары для самых богатых людей мира, рассказывает о ультра-люксовом шоппинге, о контртенденциях и как красота и качество побеждают кризис