Il Bottaccio – отель для тех, кто не любит отели

На живописном холме Монтиньозо вблизи Форте-дей-Марми раскинулся один из самых красивых отелей Европы. Мы побеседовали с Нино Моска, автором неотразимого проекта «Il Bottaccio», а также его креативным директором, дизайнером и талантливым шеф-поваром, благодаря которому ресторан при отеле стал одним из самых популярных среди гурманов-путешественников.
0 Репостов
0
0
0
0
0

Ах, эта неповторимая Италия! Лазурное море, просторные песчаные пляжи, сосновые рощи на побережье и, конечно же, высококлассный сервис и отменная кухня привлекают сюда туристов со всего мира. И все же удовлетворить самых требовательных клиентов становится все сложнее и сложнее. Как, например, угодить тем, кто хочет жить недалеко от моря и в то же время в окружении зеленой природы? Иметь поблизости эксклюзивные магазины для шопинга, клубные развлечения и в то же время ночевать в спокойном, отдаленном от шума месте? Как услужить тем, кто любит хорошо поесть и прекрасно знаком со всеми тонкостями итальянской кухни и эногастрономии? И как же, наконец, ублажить того, кто желает иметь в своем распоряжении все гостиничные блага, и при этом не любит жить в отелях? Невозможно, скажете вы. И все же, решение для этой дилеммы есть.

Отель Il Bottaccio расположен на живописном холме небольшой коммуны Монтиньозо, в провинции Масса-Каррара, всего в пяти километрах от побережья Версилии. Он находится в окружении великолепной природы, поэтому ему чужды городской шум и суета туристических мест. А вот раскинувшаяся у моря, оживленная Версилия славится модными пляжными структурами, куда летом съезжается вся итальянская элита и наведываются иностранные VIP-персоны. Городок Форте-дей-Марми, расположенный на побережье, в нескольких минутах от отеля – это эксклюзивный курорт, где открыты бутики едва не всех модных брендов.

В Il Bottaccio всего 8 апартаментов, каждый из которых отличается собственным неповторимым стилем и является воплощением изысканности и элегантности. По-настоящему роскошный интерьер со своей уникальной атмосферой, несомненно, придется по вкусу ценителям искусства. Все здесь продумано до мельчайших деталей: от мраморных ванных комнат и бассейнов с джакузи, выполненных швейцарским дизайнером Мэнди Волцем, до кованых металлических поручней – работы знаменитого итальянского дизайнера Симоне Скалини. Старинная мебель, изящные лампы, великолепные картины и скульптуры – каждый предмет интерьера сделан с необычайным вкусом и буквально пропитан любовью к искусству.

Жемчужиной отеля является его ресторан, где можно отведать изумительную итальянскую и интернациональную кухню. Ничуть не уступая изысканному интерьеру, она представляет собой настоящее произведение кулинарного искусства. Каждое блюдо в ресторане приготовлено с учетом всех нюансов и тонкостей высокой кулинарии. К примеру, чтобы довести до совершенства «карбонару с равиолем, начиненным триглой» – весьма оригинальную интерпретацию классической карбонары – яйцо перепелки готовится при 65 градусах, таким образом, что желток, покрытый поджаренным белком, остается жидким. А вот чтобы рыба зубан сохранила свой вкус, будучи идеально прожаренной, ее готовят при низкой температуре в вакуумной упаковке. Отменный сервис и утонченная эстетика блюд добавляют особый класс ресторану.

Так кто же скрывается за всем этим? Кто придумал это сказочное место для отдыха? Кто сотворил этот кусочек земного рая? Автор необыкновенного проекта, креативный директор, дизайнер и талантливый шеф-повар, принесший ресторану мишленовскую звезду, – Нино Антонио Моска. Родом из Неаполя, в конце 70-х он приехал в тосканский город Масса, где и началась его карьера в сфере гастрономии, сначала в ресторане-пиццерии Il Grattacielo, а затем в отеле-ресторане Il Bottaccio, которым управляет вот уже больше 30 лет.

В 1983 году, благодаря финансовой поддержке друга Элио Д’Анна, – создателя легендарной рок-группы Osanna, учредителя и президента European School of Economics – на месте великолепной виллы, где когда-то в старину была масляная мельница, он помог основать один из самых шикарных отелей Версилии. Итальянская газета «Corriere della sera» не раз включала Il Bottaccio в список самых роскошных и уникальных отелей Европы.

Таланты Нино не ограничиваются перечисленными выше характеристиками и титулами: он еще и великолепно поет, играет на гитаре, рисует, занимается скульптурой, а также преподает в преподает в английском колледже ESE. А вот профессию в молодости он выбрал совсем другую – биолог. Даже если напрямую ему так и не удалось применить свои университетские знания, впоследствии они ему очень помогли на кухне, ведь кулинария – это не что иное, как сочетание биологии, химии и традиций.

Как и почему появился «Il Bottaccio»

В результате успеха, достигнутого рестораном «Grattacielo», хозяином которого был Элио Д’Анна, у нас появилось желание создать что-то новое. Это был апрель 1983 года, когда Элио  с двумя другими партнерами по бизнесу решили профинансировать проект Il Bottaccio. Пришла идея отреставрировать заброшенную виллу с ее шикарным садом и открыть там ресторан. Когда я впервые посетил этот старинный дом в маленьком городке Монтиньозо, то оказался просто в восторге! До сих пор помню изумление и в то же время ощущение радости, которые меня охватили. Мне искренне захотелось никогда больше не покидать это место. Я уверен, что у каждого из нас есть свой ангел-хранитель, который бесшумно и внимательно следит за нашими мечтами и готов их выполнить. Так произошло и со мной!

Моей же мечтой было построить отель для тех, кто не любит отели. Создать такое место, которое дарило бы эмоции и заставляло чувствовать себя как дома любого путешественника, независимо от его нации и религии, расы и цвета кожи.

Где вы научились готовить, кто были вашими первыми «маэстро»?

Самые первые уроки по кулинарии мне дала в молодости моя бабушка, знаток неаполитанских традиций и старинных рецептов. Но по-настоящему я оценил их, уже будучи взрослым. В то время у меня были совсем другие увлечения: игра на гитаре, пение в моей рок-группе, учеба, девушки, поэтому кулинария не занимала важного места в моей жизни, напротив, еда была чем-то второстепенным.

Первым настоящим маэстро для меня был Дон Витторио, когда я уже переехал в Тоскану. Этот искусный пиццайоло из Неаполя ознакомил меня с секретами дрожжевого теста. Ведь пицца – это не что иное, как смесь воды, муки, соли и дрожжей. Составив определенные пропорции между первыми тремя ингредиентами, требуется лишь правильно определить необходимое количество дрожжей. При приготовлении теста я всячески менял вес дрожжей и пытался при этом уловить разницу во вкусе. Для меня, как для химика, имело смысл взвешивать дрожжи до грамма, так как влажность, температура и другие факторы могли повлиять на их ферментативную активность. Но однажды при готовке великий маэстро взял кусок дрожжей, отломил на глаз ломтик и отправил его в замес, объяснив, что он вовсе не хочет скрывать от меня секрет пиццы, но дрожжи нужно чувствовать, а не взвешивать. Это был мой первый «урок кулинарного искусства», который показал, что для повара смешивать ингредиенты – это все равно, что для художника подбирать цветовую палитру.

Другим великим маэстро был Казимиро, мясник на пенсии, который научил меня, как отличать качественное мясо, как пользоваться ножом и как отделить кость от ветчины – дело далеко не простое и очень опасное.

А вот главным учителем по кулинарии был синьор Чентони.

Вы играете на гитаре, поете и любите искусство. Как появились эти увлечения?

Я родился в Неаполе, поэтому было бы странным, если бы я не мог петь или не любил музыку. А страсть к искусству пришла ко мне от моего старшего брата Соссио, талантливого художника и музыканта, который был один из немногих, закончивших Академию искусств в Неаполе. Прожив много лет в Версилии, местности, излюбленной артистами, у нас всегда была возможность пообщаться с признанными художниками и скульпторами. Я считаю, что без искусства, скульптуры или музыки просто невозможно жить.

Так почему же в молодости вы все же выбрали профессию биолога?

У меня не было определенного таланта. Я играл на гитаре, пианино, флейте и ударных инструментах, очень любил спорт и занимался футболом, волейболом и легкой атлетикой. Мне нравилось ухаживать за женщинами и ездить на мотоцикле. Когда я поступал в университет, то просто хотел порадовать отца, который желал, чтобы у всех его детей было высшее образование. А так как медицинский факультет был достаточно сложным, я выбрал факультет биологических наук, где было гораздо меньше экзаменов: таким образом у меня оставалось больше времени на музыку и искусство.

Вы принесли ресторану Il Bottaccio огромную известность. Как и когда это произошло?

Когда открылся Il Bottaccio, это был один из немногих ресторанов в Италии, который предлагал изысканную кухню, а потому мы очень быстро прославились. К нам наведывались такие великие знатоки кулинарии, как: Джино Веронелли, Федерико Умберто Д’Амато, Джанни Брера, Йоханнес Виллсбергер, Патрисия Уэллс и многие другие. Ресторан получал огромное количество хороших отзывов, и в итоге завоевал звезду Мишлена, продержавшуюся в течение нескольких лет. Сегодня мы уже не считаемся новинкой, но, как наставляла моя бабушка, по-прежнему продолжаем любить и наслаждаться своей работой. Мы счастливы, когда наши гости счастливы. Нет ничего приятней, чем получать искренние благодарности от посетителей.

Ваша мечта?

Мечта – это самая реальная вещь на свете. Как гласит девиз Il Bottaccio: «Мечты сбываются!».

Я сам живу мечтами и никогда не перестану мечтать.

самый красивый отель европы

Страница Il Bottaccio на Facebook

Где находится

 

[:it]

Su una pittoresca collina di Montignoso sorge uno dei più belli alberghi d’Europa. Abbiamo intervistato Nino Mosca, autore dell’avvincente progetto, direttore creativo, designer e chef, grazie al quale il ristorante dell’hotel è tra i più rinomati e ricercati dai viaggiatori gourmet

самый красивый отель европы

Quanto è bella l’Italia! Il mare azzurro, chilometri di spiagge immacolate, splendide pinete costiere e, non ultimi, una cucina ed un servizio di alta qualità che continuano ad attrarre turisti da tutto il mondo. E malgrado ciò, soddisfare il viaggiatore più esigente diventa sempre più complicato. Come si fa ad accontentare chi vuol soggiornare vicino al mare e allo stesso tempo essere immerso nella natura? Chi vuole avere nelle vicinanze luoghi esclusivi dedicati allo shopping, locali per divertirsi, ma al contempo alloggiare in un posto tranquillo e lontano dai rumori? Come si può sorprendere coloro che amano mangiar bene ma che già conoscono tutti i segreti della cucina e dell’enogastronomia italiana? Come si possono compiacere tutti coloro che vogliono disporre dei vantaggi di un hotel e nello stesso tempo non amano gli alberghi?

Impossibile, direte voi. Eppure, una soluzione a questo dilemma esiste.

L’Hotel Il Bottaccio sorge su una pittoresca collina nei pressi di Montignoso, piccolo borgo in provincia di Massa Carrara, situato a soli 5 chilometri dalla costa. Circondata dalla magnifica natura locale, questa struttura si trova fuori dal trambusto delle zone turistiche. La vicina Versilia è famosa per i suoi stabilimenti balneari alla moda, presso i quali durante l’estate si danno appuntamento VIP e protagonisti del jet set sia italiani che stranieri. Forte dei Marmi, splendida località costiera situata a pochi minuti dall’hotel, è uno dei luoghi più esclusivi, nei quali è possibile trovare le boutique di ciascuno dei brand di lusso della moda internazionale.

Il Bottaccio offre soltanto 8 appartamenti, ognuno caratterizzato da uno stile unico ed inconfondibile, ma capace di esprimere raffinatezza ed eleganza. Un lussuoso interior design, dotato di un’atmosfera esclusiva, è particolarmente apprezzato dagli appassionati d’arte. Qui tutto è stato pensato nei minimi dettagli, dai bagni in marmo realizzati dal designer svizzero Mandy Voltz, alle vasche idromassaggio, passando per il corrimano in metallo forgiato, opera del celebre designer italiano Simone Scalini.

Mobili antichi, lampade raffinate, dipinti e sculture di pregio: qui ogni oggetto è intriso di uno straordinario gusto e di un grande amore per l’arte.

Ma il vero gioiello della struttura è il ristorante, dove è possibile gustare esclusivi piatti della cucina italiana e internazionale. Così come sono straordinariamente raffinati e curati gli interni della struttura, anche i piatti proposti dal ristorante possono essere comparati a vere e proprie opere d’arte culinaria. Ogni pietanza è preparata secondo i dettami e le sfumature tipiche dell’alta cucina. Ad esempio, per portare alla perfezione un piatto come “La carbonara con il raviolo di gallinella”, reinterpretazione originale della classica carbonara, l’uovo di quaglia deve essere sottoposto ad una cottura a 65 gradi. Soltanto in questo modo il bianco si presenterà perfettamente cotto e il tuorlo rimarrà fluido. Per preservare il sapore inconfondibile del dentice, invece, questo deve essere cotto a bassa temperatura controllata all’interno di una confezione sottovuoto. Il servizio eccellente, l’estetica raffinata ed elegante di ciascun piatto aggiungono ulteriore classe al ristorante.

Ma chi è l’artefice di tutto ciò? Chi ha il merito di aver realizzato questo luogo magnifico, questo autentico paradiso terrestre? L’autore del progetto, il direttore creativo, designer e chef, che ha portato il ristorante ad un riconoscimento straordinario è lui: Nino Antonio Mosca.

Originario di Napoli, all’inizio degli anni ’80 ha deciso di trasferirsi a Massa, in Toscana, dove ha inaugurato la sua carriera nel campo della gastronomia. Inizialmente gestisce il ristorante-pizzeria “Il Grattacielo”, quindi viene il momento di osare di più ed arriva il turno del Bottaccio. Nel 1983, grazie al sostegno finanziario e alla visione di un grande amico, Elio D’Anna (creatore del famoso gruppo rock Osanna, nonché fondatore della European School of Economics), si decide di creare uno dei più incantevoli alberghi di tutta la Versilia, laddove sorgeva una vecchia villa, prim’ancora adibita a frantoio. Il “Corriere della sera” ha più volte inserito Il Bottaccio nell’elenco degli hotel più lussuosi e belli d’Europa.

Ma le qualità appena citate non danno pienamente giustizia a Nino, che si diletta anche nel canto, ama suonare la chitarra, disegna, scolpisce ed insegna nel College inglese della ESE. Da giovane, invece, Nino intraprese gli studi da biologo. Malgrado non abbia dato seguito alle conoscenze acquisite all’università, tali nozioni lo hanno aiutato nel campo culinario, poiché la cucina non è altro che una combinazione di chimica, biologia e tradizione.

Come e perché è nato “Il Bottaccio”?

A seguito del grande successo ottenuto con “Il Grattacielo”, nasce il desiderio di creare qualcosa di nuovo. Era l’aprile del 1983 quando Elio D’Anna decise di dare seguito al progetto de Il Bottaccio. L’idea era quella di rinnovare una splendida villa con giardino ed aprirvi un ristorante di lusso. Quando visitai questa vecchia casa nella cittadina di Montignoso, ne fui profondamente colpito! Ho ancora vivo il ricordo di quel sentimento di meraviglia mista a stupore, che mi spinse ad esprimere un desiderio sincero racchiuso in poche parole: “non vorrei mai più andare via da qui!”. Sono fermamente convinto che ognuno di noi abbia il suo angelo custode, quell’invisibile e silenziosa presenza che dimora nel nostro essere, sentinella attenta ai nostri sogni più sinceri, sempre pronta ad esaudirli e a realizzarli. Così è stato!

Il sogno era quello di creare un albergo per coloro che non amano gli alberghi. Creare un luogo in grado di dispensare emozioni e di far sentire a casa tutti i viaggiatori, indipendentemente dalla loro provenienza e religione, razza e colore.

Dove hai imparato a cucinare e chi sono stati i tuoi Maestri?

Le prime lezioni rudimentali ma preziose furono quelle impartite dalla Nonna Maria. Tuttavia, ho cominciato ad apprezzare i suoi insegnamenti soltanto da adulto. In quegli anni, tra la passione per la musica e la chitarra, lo studio ed i primi amori, la cucina non ricopriva uno spazio importante nella mia vita e il cibo non rappresentava altro che un bisogno secondario.

Il primo vero maestro fu Don Vittorio, quando ero già in Toscana. Don Vittorio era un maestro pizzaiolo di Napoli, che ebbe il merito di introdurmi ai segreti della pasta lievitata. L’impasto che compone la base della pizza non è altro che acqua, farina, sale e lievito. Fatta la proporzione tra i primi tre ingredienti, l’unica variabile è la quantità di lievito. Tentai in tutti i modi di misurare le differenze al fine di comprendere quale fosse la quantità ideale. Le nozioni di chimica mi tornarono molto utili, poiché è risaputo che l’umidità dell’aria, la temperatura ed altri fattori climatici influenzano notevolmente le attività enzimatiche dei lieviti. Ma un bel giorno il mio maestro ruppe un panetto di lievito e ne gettò via una parte dicendomi: “non ti voglio nascondere alcun segreto, ma la quantità giusta devi sentirla, non pesarla”. Quella fu la mia prima lezione di “Arte della Cucina”, che mi insegnò come il rapporto e la sensibilità verso gli ingredienti sia molto simile a ciò che un artista fa con la sua tavolozza dei colori.

Altro grande maestro fu Casimiro, un macellaio ormai in pensione. Lui fu il primo a mostrarmi come maneggiare i coltelli, come trattare le carni, ma soprattutto come disossare un prosciutto, cosa assai complicata e piuttosto pericolosa.

Suoni la chitarra, canti e ami l’arte, come hai acquisito tutte queste passioni?

Sono nato a Napoli e non posso non avere la passione per il canto e per la musica. L’amore per l’arte invece me l’ha trasmesso mio fratello maggiore Sossio, musicista ed artista contemporaneo. Inoltre, vivendo da tanto tempo in Versilia, luogo frequentato da numerosi artisti, ho avuto il piacere di conoscere molti pittori e scultori. Col tempo tutti gli elementi che innervano il mondo dell’arte si sono trasformati in passioni, senza le quali oggi non potrei vivere.

Come mai avevi scelto la professione di biologo?

Da giovane non avevo un talento ben definito: suonavo la chitarra, il pianoforte, la batteria e il flauto. Ero un grande appassionato di sport: praticavo calcio, pallavolo e corsa. Mi piaceva fare la corte alle donne e amavo in maniera folle i motori. Ho scelto la facoltà di biologia per accontentare mio padre, che voleva che ci laureassimo tutti e quattro i suoi figli. Ritenendo gli studi di medicina troppo impegnativi, scelsi la facoltà di Scienze Biologiche che prevedeva solo 19 esami, di cui 4 complementari. In questo modo avrei avuto più tempo per coltivare la passione per la musica e tutto il resto.

Hai portato Il Bottaccio a fama di grande ristorante internazionale? Come e quando è successo?

Nel 1983, anno dell’inaugurazione, eravamo in pochi a fare alta ristorazione ed allora la cucina d’alta scuola faceva ancora notizia. Grandi gastronomi come Gino Veronelli, Federico Umberto D’Amato, Gianni Brera, Johannes Willsberger, Patricia Wells e altri opinion leader nazionali ed internazionali ci avevano scoperti e frequentati valutando l’unicità della nostra casa come meritevole di segnalazione e plauso. Per anni abbiamo avuto la stella Michelin. Oggi forse non facciamo più notizia nel panorama dello show-business, ma come appreso dai silenziosi insegnamenti di Nonna Maria, continuiamo ogni giorno ad amare il nostro lavoro felici di accontentare i nostri ospiti. Non c’è niente di più piacevole che ricevere e leggere le sincere lettere di ringraziamento inviateci dai nostri visitatori.

Hai un sogno?

Il Sogno è la cosa più reale che ci sia: “Dream Come True” è il motto del Bottaccio. Vivo il mio Sogno e non smetterò mai di sognare.

самый красивый отель европы

0 Репостов
Читайте также

Филиппо Риччи: «Красота и качество не могут надоесть»

Креативный директор Stefano Ricci – бренда, производящего мужскую одежду и аксессуары для самых богатых людей мира, рассказывает о ультра-люксовом шоппинге, о контртенденциях и как красота и качество побеждают кризис