Свиные щечки – горячая закуска, больше всего подходящая для холодного времени года, но иногда и летом хочется насладиться ее вкусом и ароматом. В сопровождении картофельного пюре или, еще лучше, топинамбура она становится настоящим гастрономическим изыском.
Я постараюсь рассчитать ингредиенты для 4-х человек с учетом того, что свиные щечки достаточно маленькие. В любом случае советую считать по две щечки на человека.
Итак, нам потребуется:
• 8 очищенных свиных щек;
• 1 кусочек сливочного масла (около 50 г);
• 4 столовые ложки оливкового масла (Extra vergine);
• 2 небольших моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 маленький лук;
• 2 лавровых листа;
• 5 ягод можжевельника;
• 2 почки гвоздичного дерева;
• щепотка порошка корицы (по желанию);
• 2 стакана красного вина (насыщенного);
• пол столовой ложки томатного концентрата.
Начните с обжаривания свиных щечек в объемной сковородке с высоким бортом, где уже предварительно растоплено сливочное масло и добавлено оливковое масло. Когда щечки слегка подрумянятся, добавьте в них обжаренные овощи (я их предварительно измельчаю в блендере), а также лавровый лист и остальные специи. Спустя несколько минут добавьте красное вино и подождите пока оно испарится. Добавьте томатный концентрат, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.
Теперь свиные щечки должны медленно томиться. Периодически все помешивайте и, если жидкость выпарится, добавьте овощного бульона или горячей воды. Готовка займет около двух часов.
Когда свиные щечки будут готовы, выньте и отложите их в сторону. Соберите оставшийся в сковороде соус, перемешайте его в блендере и процедите сквозь узкий сетчатый фильтр. Убедитесь, чтобы соус был гладким (конечно, этот шаг вполне можно пропустить, но гладкий соус добавит класса и изысканности вашему блюду), после чего добавьте в него чайную ложку сливочного масла.
Теперь, в сопровождении удивительного и неописуемо смачного соуса, свиные щечки готовы к подаче! Ну а идеальным гарниром к ним будет картофельное пюре.
Buon appetito
Даниеле Милани
[:it]Oggi alla Locanda da Nene salutiamo l’inverno con un piatto molto saporito e appetitoso
Questa è una ricetta invernale ma molto appetitosa e accompagnata con un purè di patate o ancora meglio di topinambur è una vera delizia.
Cerco di darvi delle dosi per 4 persone, considerando che le guance di maiale sono piccole. Comunque vi consiglio di preparane almeno 2 a testa.
- 8 guance di maiale pulite;
- 1 noce di burro;
- 4 cucchiai di olio evo;
- 2 carote piccole;
- 2 coste di sedano;
- 1 cipolla piccola;
- 2 foglie di alloro;
- 5 bacche di ginepro;
- 2 chiodi di garofano;
- un pizzico di cannella in polvere (facoltativo);
- 2 bicchieri di vino rosso corposo;
- 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Cominciate con il rosolare le guance di maiale in una padella capiente dove avrete fatto sciogliere il burro e l’olio evo (extra vergine di oliva). Quando le guance saranno colorite aggiungete le verdure del soffritto (io le frullo precedentemente), le foglie di alloro e le altre spezie. Dopo pochi minuti aggiungete il vino rosso e fate evaporare l’alcool. Unite il concentrato di pomodoro, abbassate il fuoco e coprite la pentola.
Le guance adesso devo cuocere lentamente. Giratele ogni tanto e nel caso si asciughino aggiungete del brodo caldo (o dell’acqua calda). Ci vorranno circa due ore di cottura lenta.
Una volte cotte toglietele dalla pentola. Raccogliete il sugo, frullatelo e passatelo ad un colino a maglie strette. Dopodiché aggiungete un cucchiaino di burro, assicuratevi che il sugo risulti liscio (ovviamente potete anche evitare di fare questo passaggio e servirle direttamente, ma il sugo liscio e lucido darà un tocco di classe al vostro piatto).
Adesso siete pronti per servire le vostre guancette di maiale con un sugo veramente strepitoso che si accompagnerà perfettamente anche con il purè di patate…
Buon appetitoooooooooo
Daniele Milani
