Сицилийский миндальный торт

Сицилийский миндальный торт: рецепт с пошаговыми объяснениями и фото

Сицилия – это сказка для сладкоежек. Ведь неспроста этот остров так славится своими уникальными десертами, особенно из миндаля и фисташек. Основой традиционной выпечки Сицилии часто служит миндаль, ароматный, насыщенный, сладковатый на вкус. Или более конкретно, миндальное тесто – смесь деликатно измельченного бланшированного миндаля, сахара и воды, которая тщательно перемешана до получения однородной массы.

В Сицилии, миндальное тесто известно как pasta reale или королевское тесто, потому что оно изначально было угощением только для королевских и благородных семей. Теперь, этот компонент для выпечки легко найти в большинстве продуктовых магазинов и приготовить итальянский пирог у себя дома.

 Нам понадобится (4 порции):

• Основа из теста:
  • 1 желток
  • 2 ч.л. ледяной воды
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 1⁄4 ст. пшеничной муки
  • 1⁄3 ст. сахара
  • 1⁄4 ч.л. соли
  • 100 гр. сливочного масла

• Начинка пирога:
  • 250 гр. миндальной пасты
  • 1/4 ст. сахара
  • 1/3 ст. муки
  • 1/3 ст. малинового, сливового или вишневого варенья (по желанию) (можно заменить на свежие ягоды)
  • 1/3 чашки лепестков миндаля
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 1 ч.л. соли

Приготовление:

1. Готовим основу пирога. Смешиваем желток, ледяную воду и ванильный экстракт, перемешиваем, отставляем в сторону.
2. В чаше перемешиваем муку, сахар, соль, добавляем сливочное масло и тщательно соединяем ингредиенты. Получаем песочное тесто, которое слегка крошиться.
3. Добавляем в песочную яичную смесь, вымешиваем. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем охладиться в холодильник на 30-60 мин.
4. Благодаря охлаждению, тесто станет более податливым и с ним будет проще работать. Достаем тесто из холодильника и раскатываем его в круг на слегка присыпанной мукой поверхности стола. Укладываем тесто в круглую форму, желательно с разъемным дном. Аккуратно срезаем лишнее тесто по краям. Охлаждаем в холодильнике тесто еще 30 мин.
5. Разогреваем духовку до 200 С. Тесто в форме выстилаем фольгой, укладываем наверх любую крупу, чтоб тесто пропеклось и осталось ровным, не поднялось. Выпекаем 20 мин. Фольгу с содержимым можно использовать повторно при выпечке.
6. Возвращаем в духовку, чтоб корж зарумянился. Температуру уменьшаем до 180 С. Готовим 10-15 мин, проверяя каждые 5 мин, пока корж не зарумянится.
7. В это время готовим миндальный крем. В миске взбиваем сливочное масло на средней скорости миксером. Постепенно туда добавляем миндальное тесто, затем сахар, яйца, желтки и муку.
8. Равномерно смазываем готовую основу вареньем или укладываем свежие ягоды.
9. После слоя варенья или ягод аккуратно укладываем миндальный крем. Поверхность тарта присыпаем лепестками миндаля.
10. Выпекаем тарт в духовке 35-40 мин. при температуре 180 С.
11. Позволяем пирогу остыть. Достаем из формы.

За чашечкой ароматного кофе или чая наслаждаемся кусочком миндального тарта и мысленно отправляемся в гастрономические путешествие на Сицилию – остров солнца, моря и невероятно вкусных лакомств!

Приятного аппетита! Buon appetito!

С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,

Ваша Наталья