Для начала мы хотели бы обратить ваше внимание, что речь идет не о песто дженовезе – о нем вы вам расскажем чуть попозже – а о классическом соусе из базилика. Этот идеальный гарнир можно использовать не только с пастой, но и со вторыми блюдами.
Итак Даниеле Милани делится с вами своим рецептом
Зеленый соус из базилика
Отварите 50 г листьев базилика в течение 1 минуты. Слейте воду и остудите листья в очень холодной воде. Это поможет сохранить цвет базилика ярко-зеленым. Высушите листья и взбейте в блендере с 6 ложками натурального оливкового масла (Extra Virgin) и щепоткой соли.
[:it]Совет: Если вам необходимо порезать базилик, то делайте это только керамическим ножом, который поможет поддержать естественный ярко-зеленый цвет листьев. От металлического лезвия зелень чернеет. Это правило относится и ко многим другим овощам.
Bollite 50 g di foglie di basilico per 1 minuto. Scolate e raffreddate in acqua ghiacciata. Questo aiuta a mantenere il colore del basilico vivo e acceso. Asciugate le fogli e frullate con 6 cucchiai d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Un consiglio: se dovete tagliare il basilico fresco, usate soltanto coltelli di ceramica, perché lo aiutano a mantenere il suo colore naturale. La lama di metallo, invece, annerisce le foglie. Questa regola vale anche per molte altre verdure.
