Сегодня мы приготовим тартар из маринованного лосося. Я предлагаю два способа маринада – выбирайте тот, который вам ближе по вкусу.
Ингредиенты:
• 1 филе лосося с кожей, слегка отбитое (на 1 порцию потребуется в среднем от 50 до 80 грамм рыбы);
Маринад:
• 500 г коричневого сахара;
• 500 г мелкой морской соли;
• 2 зеленых лимона (каждый режется на 8 частей)
• 20 листьев мяты;
• 2 палочки корицы;
• 20 ягоды можжевельника.
Начнем с подготовки маринада. Перемешайте соль, сахар, зеленый лимон и специи. Делайте это до тех пор, пока лимон не выпустит сок.
Затем возьмите тарелку с высоким бортом, положите в нее постное филе лосося и залейте маринадом. Накройте тарелку полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 8 часов. Время маринования можно увеличить, но учтите: рыба при этом теряет влагу. Все дело вкуса.
Для разнообразия в следующий раз можете попробовать 24-часовую мариновку и час копчения в буковой щепе.
После того как ваша рыба замариновалась, ополосните ее водой и высушите кухонным полотенцем. Затем удалите кожицу и порежьте рыбу на кубики толщиной в 1 см. Добавьте оливкового масла и с помощью квадратных или круглых порционных форм разложите тартар по тарелкам.
Украсьте блюдо листьями мяты и тертой кожурой зеленого лимона. Можете добавить кусочки клубники.
Buon appetitooooooo
Даниеле Милани
Questo venerdì nella “Locanda da Nene” prepariamo la “tartare di salmone marinato”
Oggi prepariamo una tartare di salmone marinato. Ci aiutiamo con lo zucchero di canna, sale е le spezie, ma vi darò anche dei suggerimenti per una piccola variante.
Gli ingredienti
- filetto di salmone con la pelle, abbattuto (considerate dai 50 agli 80 gr a porzione)
Marinatura
- 500 grammi di zucchero di canna
- 500 grammi di sale marino fine
- 2 lime, ognuno tagliato in 8 pezzi
- 20 foglie di menta
- 2 stecche di cannella
- 20 bacche di ginepro
Cominciamo con il preparare la marinatura mescolando tutti gli ingredienti fino a che i lime tagliati a pezzi comincino a rilasciare il loro succo.
Prendere un vassoio con i bordi alti, appoggiatevi il filetto di salmone e ricopritelo con la marinatura composta dal sale lo zucchero i lime e le spezie.
Coprite con la pellicola alimentare e riponete in frigorifero per minimo 8 ore.
Aumentando le ore di marinatura la consistenza del salmone cambia, perde umidità, dipende dai vostri gusti personali.
Variante: Potete provare con 24 ore di marinatura e 1 ora di affumicatura con chips di legno di faggio.
Passato il tempo di marinatura lavate il filetto di salmone con acqua corrente, asciugatelo, togliere la pelle e tagliatelo a fette di 1 cm di spessore e dopo a dadi.
Conditelo con un buon olio extra vergine di oliva e con l’aiuto di un coppapasta formate la vostra tartare.
Guarnite la vostra tartare con foglioline di menta e buccia di lime grattata.
Potete aggiungere anche delle fettine di fragola e…
Buon appetitooooooo
Daniele Milani