Тартар из маринованного лосося: рецепт с фото

В “Трактории у Нэнэ” готовится праздничная закуска из красной рыбы – тартар из маринованного лосося.
0 Репостов
0
0
0
0
0

Сегодня мы приготовим тартар из маринованного лосося. Я предлагаю два способа маринада – выбирайте тот, который вам ближе по вкусу.

Ингредиенты:

• 1 филе лосося с кожей, слегка отбитое (на 1 порцию потребуется в среднем от 50 до 80 грамм рыбы);

Маринад:

• 500 г коричневого сахара;
• 500 г мелкой морской соли;
• 2 зеленых лимона (каждый режется на 8 частей)
• 20 листьев мяты;
• 2 палочки корицы;
• 20 ягоды можжевельника.

Начнем с подготовки маринада. Перемешайте соль, сахар, зеленый лимон и специи. Делайте это до тех пор, пока лимон не выпустит сок.

Затем возьмите тарелку с высоким бортом, положите в нее постное филе лосося и залейте маринадом. Накройте тарелку полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 8 часов. Время маринования можно увеличить, но учтите: рыба при этом теряет влагу. Все дело вкуса.

Для разнообразия в следующий раз можете попробовать 24-часовую мариновку и час копчения в буковой щепе.

После того как ваша рыба замариновалась, ополосните ее водой и высушите кухонным полотенцем. Затем удалите кожицу и порежьте рыбу на кубики толщиной в 1 см. Добавьте оливкового масла и с помощью квадратных или круглых порционных форм разложите тартар по тарелкам.

Украсьте блюдо листьями мяты и тертой кожурой зеленого лимона. Можете добавить кусочки клубники.

Buon appetitooooooo

Даниеле Милани

Тартар из маринованного лосося: рецепт с фото
Тартар из маринованного лосося: рецепт с фото
[:it]

Questo venerdì nella “Locanda da Nene” prepariamo la “tartare di salmone marinato”

Тартар из маринованного лосося: рецепт с фото
Тартар из маринованного лосося: рецепт с фото

Oggi prepariamo una tartare di salmone marinato. Ci aiutiamo con lo zucchero di canna, sale е le spezie, ma vi darò anche dei suggerimenti per una piccola variante.

Gli ingredienti

  • filetto di salmone con la pelle, abbattuto (considerate dai 50 agli 80 gr a porzione)

Marinatura

  • 500 grammi di zucchero di canna
  • 500 grammi di sale marino fine
  • 2 lime, ognuno tagliato in 8 pezzi
  • 20 foglie di menta
  • 2 stecche di cannella
  • 20 bacche di ginepro

Cominciamo con il preparare la marinatura mescolando tutti gli ingredienti fino a che i lime tagliati a pezzi comincino a rilasciare il loro succo.
Prendere un vassoio con i bordi alti, appoggiatevi il filetto di salmone e ricopritelo con la marinatura composta dal sale lo zucchero i lime e le spezie.
Coprite con la pellicola alimentare e riponete in frigorifero per minimo 8 ore.
Aumentando le ore di marinatura la consistenza del salmone cambia, perde umidità, dipende dai vostri gusti personali.

Variante: Potete provare con 24 ore di marinatura e 1 ora di affumicatura con chips di legno di faggio.

Passato il tempo di marinatura lavate il filetto di salmone con acqua corrente, asciugatelo, togliere la pelle e tagliatelo a fette di 1 cm di spessore e dopo a dadi.
Conditelo con un buon olio extra vergine di oliva e con l’aiuto di un coppapasta formate la vostra tartare.
Guarnite la vostra tartare con foglioline di menta e buccia di lime grattata.
Potete aggiungere anche delle fettine di fragola e…

Buon appetitooooooo

Daniele Milani

Тартар из маринованного лосося: рецепт с фото

0 Репостов
Читайте также

Филиппо Риччи: «Красота и качество не могут надоесть»

Креативный директор Stefano Ricci – бренда, производящего мужскую одежду и аксессуары для самых богатых людей мира, рассказывает о ультра-люксовом шоппинге, о контртенденциях и как красота и качество побеждают кризис