Сицилийский пирог из картофеля

Рубрика “Итальянская кухня” совместно с “Sapori Tours” предлагают новый рецепт сицилийской кухни: Пирог из картофеля или Gatto di Patate Siciliano

Сицилия – это кулинарная книга, вобравшая в себя все самое лучшее из испанской, греческой, итальянской, арабской и французской кухонь.

Картофельный пирог гатто и есть прямое отражение французской гастрономии в кулинарных традициях этого солнечного острова. Пирог gattò di patate, или на французский манер gateau, уже несколько столетий является одним из типичных сицилийских блюд. Чащще всего это блюдо готовится в холодное время года, но иногда можно встретить и в летнее, и в межсезонье как в качестве основного блюда или же закуски антипасти.

Мое первое знакомство с этим легким в приготовлении, но необычным блюдом, произошло во время кулинарного путешествия в мае, когда вместе с сицилийской хозяйкой под ее чутким руководством, мы готовили гатто на летней кухне сицилийской виллы с видом на Тирренское море.

Конечно же, морской воздух, сделал блюдо еще более вкусным и утонченным.

Нам понадобится (8 порции):

• 1,5 кг картофеля
• 200 гр панчетты или грудинки или свежего фарша
• 200 гр. зеленого горошка свежего или отваренного
• 250 гр. свежей моцареллы
• 3 яйца
• 150 гр. натертого сыра качиокавалло или пармиджано
• хлебные крошки
• соль и перец по вкусу
• мускатный орех
• сливочное масло

Приготовление:

1. Картофель отваривается в мундире или уже почищенный в воде. Очищается от кожуры, если вы отваривали в мундире, и размягчается до пюреобразной массы.

2. Смешиваем картофель, 3 яйца, соль, перец, мускатный орех, 2 ст.л. пармезана.

3. Форму для выпечки обмазываем сливочным маслом, посыпаем хлебными крошками. Это позволит нам после легко достать пирог из формы.

4. Разделяем картофельную массу на 2 части. Первую часть укладываем в форму, слегка утрамбовывая.
5. Укладываем наверх кусочки панчетты или свежий фарш, кусочки свежей моцареллы, свежий горошек.
6. Вторую часть картофельной массы аккуратно распределяем поверх начинкииз фарша, сыра, горошка. Нежно распределяем, чтоб поверхность пирога была ровной.
7. Сверху посыпаем сыром пармезаном.
8. Нарезаем сливочное масло на кусочки и укладываем их поверх пирога. Сливочное масло расплавится в духовке и даст нежную корочку.

9. Ставим в предварительно разогретую духовку на 200 С на 45 мин.
10. Нарезаем пирог на кусочки и подаем. Отлично сочетается с гатто томатный соус.

Приятного аппетита! Buon appetito!

С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,

Ваша Наталья