Рецепт мне посоветовала одна моя подруга по имени Барбара. Раньше я его никогда не пробовал, хочу сказать, что он просто сказочный. Торт может сопровождаться сладким или розенковым (изюмным) вином, а также сабайоном (гоголем-моголем). Этот сладкий сухой торт является традиционным десертом города Мантуи.
Ингредиенты:
- белая пшеничная мука – 250 г;
- желтая кукурузная мука – 150 г;
- желтки – 2 шт;
- сахар – 200 г;
- бланшированный миндаль (сырой, без шелухи) – 150 г;
- миндаль с кожицей – 50 г;
- масло – 220 мл.
Поджарить бланшированный миндаль на сковороде, на медленном огне, пока он не начнет темнеть. Делать это нужно осторожно, чтобы не сжечь орех, иначе он станет горьким. Затем измельчите обжаренный миндаль ножом или с помощью блендера, но не очень сильно. Поджарьте также миндаль с кожицей и, не размельчая, оставьте его пока в стороне.
Теперь можно замесить тесто, смешав 2 типа муки, сахар, сливочное масло (слегка подтаявшее), яичные желтки (добавляя по одному) и измельченный бланшированный миндаль, который вы только что поджарили.
Возьмите алюминиевый противень диаметром 28-30 см, смажьте его растительным маслом и посыпьте кукурузной мукой. Аккуратно разложите на противне замешанное тесто. Не беспокойтесь, если тесто будет ломаться, склеивайте его руками. Затем посыпьте сверху поджаренным миндалем с кожицей и выпекайте все в конвекционной печи при температуре 160 градусов в течение часа.
Миндаль с кожей при выпечке будет постепенно принимать коричневый оттенок, а когда торт будет готов, придаст ему слегка горьковатый вкус, который будет удачно контрастировать со сладким тестом… Просто невероятно! Обязательно попробуйте!
Даниеле Милани
[:it]
Oggi alla “Trattoria da Nene” si prepara il dolce di Mantova la “Sbrisolona”
Questa ricetta me l’ha suggerita un amica di nome Barbara, non l’avevo mai assaggiata ed e semplicemente fantastica, la potete accompagnare con un vino dolce o un passito, oppure con uno zabaione. Questo dolce secco e tipico della citta di Mantova.
- Ingredienti:
- Farina bianca 250 g;
- Farina di mais gialla 150 g;
- Tuorli 2;
- Zucchero 200 g;
- Mandorle spellate 150 g;
- Mandorle con la pelle 50 g;
- Burro 220 g.
Tostate le mandorle senza buccia marrone in una padella a fuoco basso fino a che cominciano a colorarsi, non le bruciate perché diventano amare. Trittatele con un coltello o anche con frullatore ma non fatele troppo fini. Tostate anche le mandorle con la pelle e tenetele da parte intere.
Cominciate a preparare l’impasto della torta, unendo le due farine, lo zucchero, il burro lasciato ad ammorbidire fuori dal frigorifero, i tuorli (uno alla volta) e le mandorle senza pelle che avete tritato.
Prendete una teglia di alluminio del diametro di 28/30 cm, cospargetelo di burro e farina gialla e mettete l’impasto. Non vi preoccupate se l’impasto si rompe, aggiustatelo con le mani. Dopodiché aggiungete sopra le mandorle con la pelle tostate e infornate con forno ventilato a 160 gradi per 1 ora circa.
Le mandorle con la pelle assumeranno un colore bruno e conferiranno alla torta un sentore amaro in contrasto con il dolce… Eccezionale… Provatelo!!!!!!!
Daniele Milani
